秋季佳肴：椒盐煎茄盒

葱油饼

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• 茄合外酥里软，茄合里夹着鲜香嫩滑的肉馅，一口咬下去，肉馅的鲜香和茄子的清香，让你的味蕾，可以体会到丰富的层次感，再蘸点椒盐儿，椒盐茄合的外皮口感应该是脆中带甜，在这里形成了一个绝妙的搭配。
  & c7 D. `3 y6 J, Y4 p, p    茄合根据所夹馅料的不同，口味也不同，常见的有鸡肉馅、虾肉馅等等，可根据各人的喜好搭配，面糊可灵活调整稀稠度，这样可以做出不同口感的香酥茄合。
      如果不喜椒盐口味，还可用番茄沙司做成酸甜口味的蘸汁配食。
  
  自制椒盐的做法：
      自制椒盐其实非常简单，将花椒和盐配比起来就是了。
      若是用作蘸料，最好是将整粒的花椒和盐下锅干炒片刻，花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，再加入炒黄的盐，一定要激活出香味来，再打成椒盐粉，则成为椒盐。
  
      自制椒盐，主要是新鲜安全卫生，所以一次不要多做，随吃随制，椒盐不宜久放，椒盐香麻而咸，是很好的调味料，最合适油炸食物蘸吃。
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  1 Q( y7 o1 O% D' C0 o  R3 ]! \& n& w5 ]  `主料:茄子1根  肉馅100g  面粉50g  生粉20g  花椒20g  盐10g
  辅料:油适量  盐适量  葱适量  姜适量  料酒适量  白糖适量  生抽适量  香油适量  醋适量  调馅粉适量
  
  步骤
  , e; x( C* g5 K$ H, ?1.原料
  2.原料
  " }1 g; q$ m- j) f8 V  f3.肉馅中加入葱末、姜末
  7 t8 E% ~4 g! G0 Y, A! \4.加入盐、白糖、料酒、香油、生抽
  5.拌匀
  0 y) B  @" ]0 J1 q, P" O6.将面粉、生粉倒在一个大碗中，加水拌成糊，挑起面糊能自然滴落即可，再加入一勺醋
  7.茄子洗净后切成5毫米的薄片，两片不要切断，形成一个中间连着的茄夹
  ! N" ^* r* f" h# f* C8.将肉馅加在茄片中间轻轻用手压紧
  , T7 r0 ?. {9 {9.夹好的茄合
  , V8 z; D5 _" F2 [10.粘上面糊
  11.煎锅中放入少许油
  12.用中小火慢慢炸至外表金黄即可
  13.椒盐的做法
  ) x2 }( c. Z( j9 S14.准备好盐与花椒，如果喜欢麻味重，花椒可多放
  15.把花椒放入热锅中小火煸炒，花椒煸出麻香味。
  16.把盐放入热锅中小火煸炒，盐要炒至微黄
  17.把炒好的花椒与盐分别用料理机打碎
  - Y/ d0 \" Q- {8 _18.将花椒粉与盐末拌匀，装入密封空调味瓶子。
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    r9 [: p5 s/ c/ W) ^! _% g3 f1 l小贴士
  厨房小语：面糊中加一勺醋，煎出的茄合口感酥脆