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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:02 编辑 9 E( Y( X5 `- }0 |4 l4 `
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2 d' _6 y$ Q# b4 v' s7 ~8 G2 X4 ]做菜何时放盐好lily的厨房 发表于2012-09-24 11:57 精华 4 0 1 4036
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+ `2 }8 T, T$ ^8 u5 n/ t5 _ 用豆油、菜籽油做菜，应炒过菜后放盐，以减少蔬菜中维生素的损失。' n- p/ \" S/ ]4 \, ^
`7 B5 D5 G$ Q4 ?3 P- R! T, ? 用花生油做菜先放盐炸锅。由于花生油极易被黄曲霉菌污染，从而含有一定量的黄曲腐菌毒素，故应先放盐炸锅。这样可以大大减少黄曲霉菌毒素。
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用荤油作菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后在做菜中间再加入另一半盐，以尽量减少盐对营养素的破坏。 f2 q+ I8 g) U
3 B2 Y7 a/ V6 X2 x4 ^3 i) u) S* q 在炒做肉类菜肴时，炒至八成熟时放盐最好，可使肉类炒得嫩。( K- X3 I: `+ k0 |* ~8 J
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发表于 2012-9-26 16:32
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