这款回锅鱼做的时候加了番茄酱,没想到居然得到了表姐儿子的青睐,表姐还特意打电话过来询问做法,要知道这个孩子是从来不喜欢吃鱼的。: _( p; H3 b0 n& F# a
要说这个回锅鱼也确实不错,首先就是外表的色泽艳丽,闻起来香味浓郁,吃起来外脆里嫩,没有办法不让人喜欢啊。
7 O; ?! N5 V; D5 D6 \, h5 b- Z 下面用图解的方式详细解说这款回锅鱼的做法,教你怎么用番茄酱做好吃又艳丽的回锅鱼。9 T5 [1 W# @9 p( v4 q! y
原料:草鱼650克,番茄酱2汤匙,味极鲜酱油约2汤匙,长红泡椒3个,干淀粉适量,花生油适量,水淀粉2汤匙,生姜1块,大蒜2粒,香葱2根,盐适量,料酒2茶匙。
- D; B1 c& n- C* P+ d7 O/ l' I/ c 准备工作:
( p5 b- y, h* {! V2 s% l( F 1、草鱼杀好洗净后横着切成段,放入干净的容器里待用。. v/ e+ f' L9 H1 L3 y
2、生姜切末,香葱的葱白和葱绿分开切段,蒜瓣切末,红泡椒切碎。, W+ v+ K/ N) Y7 D% D; |
3、放鱼段的容器里加入料酒和适量盐,再加入部分生姜末和葱白段,与鱼段拌匀后腌制10分钟以上。2 A" I# M8 [: a2 f' g E' M
4、取40ml清水放在一只小碗里,加入水淀粉和酱油调成味汁。
! E( a1 i& m3 d 做法步骤:
$ S* _; X) Q% a* `& e. J. H0 x8 t 1、取出腌好的鱼段,在每块鱼段上都均匀沾上一层干淀粉。
+ i8 h1 O' G' P S5 |1 s 2、平底锅烧热后倒入多量的油,比平时煎蛋的油量稍多一些,开中小火下入鱼段,慢慢煎成两面金黄色时出锅。: o* D y% S6 v" s6 M; s
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3、起炒锅并倒入1汤匙花生油烧热,中小火,下入泡椒碎、生姜末和大蒜末炒香,再下入番茄酱炒至上色。
) w% U- C+ @5 F$ M1 z# p" C 4、倒入调好的味汁,继续用中小火熬至亮色透明状,下入煎好的鱼段轻轻翻动均匀。
( H0 {; h% Q5 a; M 5、让鱼段均匀地挂上芡汁后,加入葱绿稍加翻动即可装盘。: n* J8 u& B9 U
操作要点:
1 j/ [9 h1 W8 I# t 1、味汁的咸度,以及辣椒的用量随个人口味调整。
7 C% }, ~$ o0 ^+ k/ t4 u. M2 M( k 2、调味汁的时候不要用太多的水,水多了会导致鱼段的外皮不脆,如果你不喜欢外皮发脆就多加些水。另外,调味汁的水也不能过少了,过少了就不容易让鱼段均匀地挂汁了。% f4 g1 a! K; ]3 _8 K2 a. J
补充说明:这个补充说明其实是很没有必要的,相信不会有人把鱼头拿去扔掉吧,用来做个鱼头豆腐汤是非常美味的。 |