做菜何时放盐好

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做菜何时放盐好lily的厨房 发表于2012-09-24 11:57 精华 4 0 1 4036
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2 ~- J4 Y% ]* m, X       用豆油、菜籽油做菜，应炒过菜后放盐，以减少蔬菜中维生素的损失。
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　　用花生油做菜先放盐炸锅。由于花生油极易被黄曲霉菌污染，从而含有一定量的黄曲腐菌毒素，故应先放盐炸锅。这样可以大大减少黄曲霉菌毒素。

　　用荤油作菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后在做菜中间再加入另一半盐，以尽量减少盐对营养素的破坏。
　　
       在炒做肉类菜肴时，炒至八成熟时放盐最好，可使肉类炒得嫩。
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