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标题:
素菜—锅巴鱿鱼
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作者:
蛋挞
时间:
2012-10-4 14:02
标题:
素菜—锅巴鱿鱼
本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:39 编辑
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锅巴鱿鱼的制作材料：
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主料：
藕粉
100克,
锅巴(小米)
200克
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辅料：
冬笋
10克,
香菇（鲜）
10克,鸡蛋120克
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调料：
酱油
5克,
味精
3克,
醋
2克,
胡椒粉
2克,
淀粉(蚕豆)
3克,
姜
5克,
小葱
5克,
花生油
35克教您锅巴鱿鱼怎么做，如何做锅巴鱿鱼才好吃1. 藕粉加入少量清水调湿，加入鸡蛋、精盐、味精、胡椒粉，调拌均匀；
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2. 调拌均匀的藕粉糊下锅煮成糊状，铲入盘内铺平晾凉，即成“鱿鱼”；
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3. 将“鱿鱼”切成3 厘米长、1.5 厘米宽的片；
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4. 水发香菇、鲜笋均切成片；
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5. 取小碗一只，将胡椒粉、味精、酱油、醋、葱段、姜片、清汤100毫升、精盐放入，兑成卤汁；
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6. 铁锅洗净置火上，倒入花生油烧热，将锅巴下入锅内炸成金黄色捞出，沥去油装入盘中；
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7. 原锅底油，下入卤汁、“鱿鱼”片、香菇片、鲜笋片，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，即刻倒入盛锅巴的盘中即成。
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锅巴鱿鱼的制作要诀：
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1. “鱿鱼”下锅煸炒时，翻拌要轻，切忌型碎；
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2. 调制卤汁时，动作要快，待锅巴未凉时浇入，方能听到锅巴的劈啪声；
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3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
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