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- 茄合外酥里软，茄合里夹着鲜香嫩滑的肉馅，一口咬下去，肉馅的鲜香和茄子的清香，让你的味蕾，可以体会到丰富的层次感，再蘸点椒盐儿，椒盐茄合的外皮口感应该是脆中带甜，在这里形成了一个绝妙的搭配。
' ~9 A$ U" J8 n7 @ 茄合根据所夹馅料的不同，口味也不同，常见的有鸡肉馅、虾肉馅等等，可根据各人的喜好搭配，面糊可灵活调整稀稠度，这样可以做出不同口感的香酥茄合。+ H+ b0 _1 \ L9 y: {/ Y
如果不喜椒盐口味，还可用番茄沙司做成酸甜口味的蘸汁配食。
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自制椒盐的做法：
9 R7 ?$ q' {' T5 i 自制椒盐其实非常简单，将花椒和盐配比起来就是了。' s& t* ^0 E. Z
若是用作蘸料，最好是将整粒的花椒和盐下锅干炒片刻，花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，再加入炒黄的盐，一定要激活出香味来，再打成椒盐粉，则成为椒盐。
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自制椒盐，主要是新鲜安全卫生，所以一次不要多做，随吃随制，椒盐不宜久放，椒盐香麻而咸，是很好的调味料，最合适油炸食物蘸吃。% v/ H$ l' r# e* t, n
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* K2 J+ l G, p5 q主料:茄子1根 肉馅100g 面粉50g 生粉20g 花椒20g 盐10g
f: B; X {* }9 p1 y2 L2 p* a辅料:油适量 盐适量 葱适量 姜适量 料酒适量 白糖适量 生抽适量 香油适量 醋适量 调馅粉适量
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0 \8 r; p# R! Q, P# e( K步骤# ~% O6 y# i+ Z7 i" n% m. r
1.原料5 n/ p" m( S2 M9 V6 o! v0 V
2.原料: T7 G. X) T3 ~% _$ k0 G; U8 T
3.肉馅中加入葱末、姜末
7 f; r3 s$ S$ {+ P- P. M0 W) i# @4.加入盐、白糖、料酒、香油、生抽' D0 G5 ]* Z1 J0 `6 I
5.拌匀5 L( d! |3 `- T* m
6.将面粉、生粉倒在一个大碗中，加水拌成糊，挑起面糊能自然滴落即可，再加入一勺醋4 ^( ?' h D, Y! O: }% {1 a
7.茄子洗净后切成5毫米的薄片，两片不要切断，形成一个中间连着的茄夹
; F# R' ]9 c( c9 Z$ ^8.将肉馅加在茄片中间轻轻用手压紧
1 J6 Q; i$ q' d" I6 T# _9.夹好的茄合, t3 Y' o2 M, @8 @ Z
10.粘上面糊$ R' N$ v: z6 c5 ]& d
11.煎锅中放入少许油: X+ X1 ?5 u' v r$ S. N
12.用中小火慢慢炸至外表金黄即可( ?9 o4 l) b! D2 e4 S4 O
13.椒盐的做法) f; j4 i) X5 r2 [ H: j) _& U
14.准备好盐与花椒，如果喜欢麻味重，花椒可多放) t) c4 }, Q& M A3 ?- }
15.把花椒放入热锅中小火煸炒，花椒煸出麻香味。7 c$ Y6 A5 A" L; y0 \6 [/ J
16.把盐放入热锅中小火煸炒，盐要炒至微黄
. U6 s6 _+ q$ K17.把炒好的花椒与盐分别用料理机打碎
3 }0 J! X/ u9 Q$ k) p" o1 L) s18.将花椒粉与盐末拌匀，装入密封空调味瓶子。" L5 K) |2 u3 K r1 _, T7 t2 h
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小贴士1 u4 G3 { n5 m e$ U
厨房小语：面糊中加一勺醋，煎出的茄合口感酥脆
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发表于 2014-11-4 11:13
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