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- 茄合外酥里软，茄合里夹着鲜香嫩滑的肉馅，一口咬下去，肉馅的鲜香和茄子的清香，让你的味蕾，可以体会到丰富的层次感，再蘸点椒盐儿，椒盐茄合的外皮口感应该是脆中带甜，在这里形成了一个绝妙的搭配。
. X8 f, h2 U! d" \2 b( A8 g 茄合根据所夹馅料的不同，口味也不同，常见的有鸡肉馅、虾肉馅等等，可根据各人的喜好搭配，面糊可灵活调整稀稠度，这样可以做出不同口感的香酥茄合。
! m2 g6 q6 p1 }' ^( b6 l8 y 如果不喜椒盐口味，还可用番茄沙司做成酸甜口味的蘸汁配食。
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+ z1 {3 p: L( p, r1 C k自制椒盐的做法：
1 K2 D/ D9 m+ P 自制椒盐其实非常简单，将花椒和盐配比起来就是了。
! W! d4 c' [; \0 c0 g7 ^ 若是用作蘸料，最好是将整粒的花椒和盐下锅干炒片刻，花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，再加入炒黄的盐，一定要激活出香味来，再打成椒盐粉，则成为椒盐。- A- J- m7 o6 T: ^' K T7 z) t' W
% X9 q. M6 E6 e: J( T1 H& F5 i 自制椒盐，主要是新鲜安全卫生，所以一次不要多做，随吃随制，椒盐不宜久放，椒盐香麻而咸，是很好的调味料，最合适油炸食物蘸吃。
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8 i0 M4 {0 q* E) D1 k主料:茄子1根 肉馅100g 面粉50g 生粉20g 花椒20g 盐10g6 W! x' o2 s1 {! U7 @! t6 \
辅料:油适量 盐适量 葱适量 姜适量 料酒适量 白糖适量 生抽适量 香油适量 醋适量 调馅粉适量
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) `! [' `" T+ l. ]* G& Y步骤3 v; I1 ~, z% k$ Y, F3 U+ C: s
1.原料5 I$ I ]3 W0 n
2.原料( b5 o0 t8 A% m4 X q
3.肉馅中加入葱末、姜末9 Z7 R* E' d/ Q3 Z
4.加入盐、白糖、料酒、香油、生抽
2 x$ J Q0 C2 X/ a3 G! V& M" h5.拌匀1 E" D4 ^5 z0 m8 B' z
6.将面粉、生粉倒在一个大碗中，加水拌成糊，挑起面糊能自然滴落即可，再加入一勺醋8 M" K) G9 C7 B7 m- d
7.茄子洗净后切成5毫米的薄片，两片不要切断，形成一个中间连着的茄夹
! }2 O$ Z9 W% t. p$ y& h8 e8.将肉馅加在茄片中间轻轻用手压紧
1 U3 ?' s$ c6 B$ F+ L: j5 _9.夹好的茄合
0 Z- ]) i0 _) S) ]& W& R8 V n8 X5 d3 R10.粘上面糊
7 \& w" z" z% A5 m1 E3 I# z. P11.煎锅中放入少许油# o9 @4 b5 q, D- [/ K$ l
12.用中小火慢慢炸至外表金黄即可 E$ c" G1 z9 ^
13.椒盐的做法
$ w/ X* Y3 x+ u _" Z% M14.准备好盐与花椒，如果喜欢麻味重，花椒可多放/ n4 I6 L, \9 h
15.把花椒放入热锅中小火煸炒，花椒煸出麻香味。
) o6 m0 { J/ @7 A16.把盐放入热锅中小火煸炒，盐要炒至微黄: M0 l$ u; P. D- |) W
17.把炒好的花椒与盐分别用料理机打碎, b g8 s7 t% Z9 \
18.将花椒粉与盐末拌匀，装入密封空调味瓶子。5 R7 G; h+ J' a$ }9 t1 j1 o
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小贴士% J4 ?$ n- F6 \: \$ d) d
厨房小语：面糊中加一勺醋，煎出的茄合口感酥脆
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发表于 2014-11-4 11:13
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