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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:55 编辑 ) D; ]; ] Y3 x" n5 _5 M
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主料:三黄鸡一只' q) Z' g( |2 ]* b7 `
辅料:大葱5g 生姜5g 大蒜五瓣 白芝麻2g 花生米3g 酱油两勺 美极鲜半勺 陈醋一勺半 白糖一勺 芝麻酱一勺 红油两勺 葱2g 豆鼓一勺 油辣子一勺半 花椒油一勺半* l( w) f0 X$ A9 z' S
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私房口水鸡的做法7 q, `! U }- [. P& r
1. 准备三黄鸡一只# W% K( I1 t; L0 j7 V4 U
2. 锅里水烧开,我们提着鸡的脖子,分三次浸烫,用勺子把热水缴在鸡的身上3 ]' H8 o1 q& h# I; z/ s
一会会我们就会发现鸡皮有点儿开始发紧了,颜色也会开始变得发黄的时候
+ {# T9 m! R0 \$ u$ l9 d9 S3. 我们把鸡提起来,再放入锅里,继续刚才的做法,就会看到有血水留下来
, s3 s7 ?1 w: `( \1 r; H水也会开始变得混浊,如此三上三下就可以了' G* p4 N$ u1 t% f
4. 把鸡捞出来,这时候我们洗锅重新再装清水如果开始烧 X2 u1 Q& b2 y% {+ q* Z, r6 I
5. 大葱切段,姜切片,准备适量的干红辣椒' V5 M7 d6 a" o. f2 M
6. 水烧开之后放入鸡,和刚刚准备好的调料,可以只当的多放点,去腥味儿提鲜! Q$ Z* a4 [- P8 Z7 _2 T( |7 y$ Q: {
7. 中间煮的过程我们可以用勺子将热水不停地淋在鸡的身上,这时候第二个小妙招登场了哦,如果家里有电磁炉的用微火煮鸡,因为煮这个鸡不需要太高的温度,一般10分钟左右就可以了,这个时候鸡就不会像刚刚那么软,有点儿硬度,而且鸡皮发紧.这时候就可以关火8 M2 r+ g' Y, x$ R7 x l
8. 关火之后我们就可以将鸡在锅里浸泡半个小时后左右,为什么要这么做呢,是因为10分钟外面的肉肉是熟了可是里面贴着骨头的那点肉,还不是完全的熟,我们可以利用水的余温将肉完全浸熟,才能达到这个肉肉吃起来它清脆爽口,而且非常有弹性哦0 S9 d. l& M% n6 u9 b7 V
9. 花生米冷油入锅,小火慢慢炸,炸的快金黄的时候就可以出锅,凉透了就会变脆了
9 d- @# @) M! C) R" S, Z3 Y10. 花生米剥去外衣,切小碎备用" m r5 n/ n$ r" X6 ]0 P
11. 接下来就要用到冰块,没有的话冰水也可以哦,提前将水放到冷藏室里
" D7 y! Z$ \- k A% `% n: }9 Z12. 经过热水煮过的鸡非常嫩,可是经过冰水一震,就会紧绷,再吃起来就会非常的脆哦
% A6 i! x4 G. g5 z13. 大蒜切末,生姜切末备用
( M2 q! k0 A* ]1 n3 Q" r14. 这个时候我们就可以调味汁儿了,准备一个干净的碗,先放入一勺姜末,一勺半的蒜末,一勺糖,一勺半的醋,两勺酱油,半勺美极鲜酱油,豆鼓一勺,油辣子一勺半,一勺芝麻酱,花椒油一勺多一点点,红油两勺,然后用勺子把所有的调料彻底的搅拌均匀,酱汁儿就调好了* |$ l c% f1 A; w/ \4 {9 ^
15. 这时候我们的鸡也冰镇的差不多了,其实这个鸡真的很好把骨头卸下来,其实刚开始做的时候我就担心这个骨头怎么拆,结果用手轻轻的一拉就全掉了,肉里儿全是汁儿然后用刀将肉切小块儿
- Q* o! t' N! H16. 最后将调好的汁儿淋在切好的鸡肉上面
( A5 g2 X2 t0 [" J* k) M* h17. 最后撒上葱花,熟芝麻,还有熟的花生米,就完成了!
/ b. f; ? X& n# u. Tいいい
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