【盐焗大龙虾】大味化简，盐之有理；附：识别龙虾方法

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┮┮┮ ссс ' N3 C" o0 v9 A$ c0 l8 U& X 3 H+ y$ { Y* l, I$ } , ?, T! y, T ^: B8 W$ P; ~% d9 J 3 _0 ]5 l: c1 S3 g* {9 T ( @" p: T% L9 _5 F3 g v* y% U 1 N9 y) k1 i- r. ~7 Y3 ^ ] 3 p' _. h6 U f$ T- T3 _% O, [7 N 4 ]1 H' W2 G( n( _" S/ r' e , B/ h& q6 j$ N+ b) { 美国的龙虾季到了，平时十几美元一磅的龙虾这时候五六块钱可买到一磅，像今天我上的这两只龙虾加起来不到三磅，十几块钱。以前在东部的时候，这季节有的超市龙虾五块钱一只，挑好后给你用大蒸锅蒸好拿走，那叫吃得一个爽！龙虾尾巴的肉紧实Q弹，牙齿切断龙虾肉的时候有说不出来的爽快。可惜一个龙虾只有一个尾巴，每次吃完都觉得还欠着一点。 活龙虾就要用最简单的方子来配合它的鲜甜。蒸比煮要好，鲜味不会流失到水里。以前我们家都是蒸着吃。今年换个法子用盐焗，本食客觉得比蒸出来的味道更上一层楼。蒸出来的龙虾要靠蘸料配味，而盐焗，是最古朴最简单的法子，微微渗入龙虾肉的咸味把虾肉的鲜甜完全烘托出来。加上用的是海盐焗，吃一口仿佛把整个大海的鲜味都吞进去了，低调的味觉奢华。本食客的舌头再次反馈给大脑的信息是：最鲜美的食材，一定要在烹饪手法和调味上做减法。很妙～ ( X% A* s# I; J7 x 1 H, L% _1 G0 X% R4 M0 R" ^+ l 另外，一个很有意思的小知识介绍给大家。通常我们把这种个头大大大虾都叫龙虾，英文也都叫做lobster。其实这种有两个大夹子的虾子叫海螯虾，真正的龙虾没有大钳子，而且两根触须也更长且触须上还有尖刺。很好区分的，不信你就查查wiki！嘿嘿。其实今天我做的龙虾是海螯虾，有大大两个夹子。只不过在美国都是叫做lobster的，连著名连锁餐馆red lobster的招牌都是带大夹夹的龙虾呢。 8 h g% d' a6 @3 Q7 U: P7 o0 q ( _$ G. e3 P; b' K. [ 龙虾：没夹子触须长且有刺 . @$ O0 |; b/ c) c, `+ p 5 P8 b# T' ?- Y! i( x& t/ e/ n 海螯虾：有大夹子且触须短而无刺 , K* j0 O" T1 X& X i1 Z; D " k. R$ ~/ F, O 2 {$ n8 { e L. T $ r1 i" J% w. ]$ I 【盐焗龙虾】 3 Z" }5 E/ b, r0 m4 V: ]材料： 大龙虾两只，粗海盐 ( C, x' P! t" J7 m 做法： 1. 龙虾刷干净，用筷子放尿备用。 6 z4 _/ B! [& C0 B: C. {2. 铸铁珐琅锅底铺5cm厚的粗海盐，龙虾用打湿的厨房纸巾包好放入，用更多的粗海盐覆盖龙虾的身体。 3. 放入自己喜爱的香料，我用的新鲜thyme。盖上锅盖。 4. 视龙虾大小，小火焗10-15分钟即可。 心得： 1. 龙虾2磅重以下的尾巴比较嫩。活龙虾在透气的四度冰箱里可以放两三天到一周都没问题。2. 焗龙虾所用香料按自己的所爱好的口味来调配，中式的八角五香，西式的芳草都行。不要太多，以免喧宾夺主掩盖龙虾香味。 3. 龙虾如果不用纸包起来盐的蒸气会给龙虾壳子上一层白霜，而且可能会让龙虾味道过于咸，因为龙虾本身有点点咸味。湿纸巾包起来的龙虾最后壳子比较漂亮。 4. 做盐焗所用的锅子最好不要裸金属的，比如铝锅，铁锅，不锈钢等等。否则容易被盐腐蚀，搪瓷珐琅锅比较好。实在不行，建议用锡箔纸将裸金属锅里面隔一下。 , N1 d8 D- j7 x1 _& f6 h: q0 c5. 龙虾里面的绿色龙虾脑也可以吃哦～ 8 `! `$ i+ z( [3 Z- [6. 海盐我用的韩国店腌制泡菜的粗海盐，焗龙虾剩下的还可以接着焗菜，扔了可惜。 + }" m$ W1 a$ B. ?% L: ^1 g; r * D0 d9 J2 R3 k食客感言：第一次用盐焗龙虾，感觉比水煮和清蒸都更鲜甜，肉更嫩弹。方法也够简单直接。此烹饪手法甚好，以后要多加利用。盐真是跟诸味都搭配啊～～～ - |- ^2 o l, ] 8 b- \# b' _" t+ H) T【做法图解】 " m9 h2 l+ V7 K) ~6 f" u" z h 7 c- W( z2 `: H6 e ссс ┮┮┮