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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:56 编辑
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# r1 ?% N/ [2 ~! F材料：( g' E# U7 g5 K' k9 A! q+ x
中筋面粉200g,活性酵母2g,小葱少量，肉末200g。
7 l, H1 v1 Z, e& W9 Y 做法：) R; f8 q. G) u+ M, k2 z
1，小葱切碎加进肉末里，加入生抽3大勺，少量水，搅拌上劲，酵母温水化开，面粉放进大碗里，加入融化开的酵母水，再倒进少量水，搅拌面粉成絮状，盖上纱布醒发10分钟。（这里水要都要少量多次的加，以免一次加多了）: K" H: ?# t/ e, O5 R5 U; ]3 N- Y
 2，醒发好的面团揉成光滑的面团，进温暖的蒸锅，盖上纱布，再盖上锅盖隔水发酵一个小时，等面团发酵成2倍大，用手指在面团中间戳个洞不会反弹，说明发酵好了，肉泥搅拌好待用。$ X, g0 P l- M" J; ?1 n; F
 3，面团取出，排气，揉成长条，切成小段，每个小段压扁，擀成圆片，包进肉泥做成小包子。
# s H' L; v: h: |7 l+ { 4，平底锅加少量油，排入小包子，中火开煎， 碗里加3勺生粉加水拌匀，听到平底锅发出吱吱声时，加进一杯水，水量以浸没包子一半为准，盖上盖子，中火开煮。
* d% M7 w) o# M 5， 直到再听到吱吱声，开锅盖，倒入调好的生粉水，继续煮到生粉水凝固成焦黄的冰花脆膜，关火，撒上葱花和黑芝麻即可。
& t$ S) C# L9 |5 y 外婆的味道回来了：
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制作心得：) l, p6 F+ \ S# L6 Q- Z
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2 ^1 S1 K6 N3 F- r6 `& y; d1，做包子用的酵母一点要先用温水化开，这样酵母活性才足，能避免包子成品最后出现回缩等情况！0 S& L" _, T+ b7 a/ P2 @& m& V
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! n* l* X( K+ [3 N+ G2，生煎包的面团要软硬适中，和面的水要分次少量加入，以免一次加太多水。) i1 q5 s$ r$ G
8 z8 E, z: j& x/ e( e3，肉馅要选肥瘦相间的猪夹心肉，这样做出的馅料口感好。
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4，肉馅中加的水，要慢慢一点点的加入，边加入边搅拌直到被肉馅全部吸收，这样做出的肉馅才会鲜嫩多汁。* S9 M+ F/ b- }3 S6 c) Q8 _% v; J9 s
; i9 l% P% i2 |3 H6 s: W7 a! Z5，生煎包不能做太大，每份面片跟饺子皮差不多大就可以。" Z1 U! h. h7 V+ t& [& p6 F
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6，生粉水也可以不加，但加了生粉水，包子周边会出现漂亮的冰花，大家可以选择尝试~
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发表于 2014-9-11 10:19
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