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北京油鸡,又名“中华宫廷黄鸡”,距今已有300余年历史,是一个优良的肉蛋兼用型地方鸡种。具有肉质细腻、肉味鲜美、蛋质优良、气味芬芳、滋补保健等特点,被清代皇帝钦定为宫廷御用膳品,被誉为“天下第一鸡”。那么本期就邀请知名美食达人Stone教您做这道“尖椒烧油公鸡”。 营养师解读 * j, u" |& C* } O
刘红利 ! Z, X) a1 C5 `0 ~3 Y6 N
首都保健营养美食学会高级讲师、国家二级营养师、《快乐生活一点通》等电视节目特聘专家 ) K* o, s0 v, \! I) h
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" l- V" `3 W1 ]2 H 享有“宫廷黄鸡”美称的油鸡是北京菜的一大特色,油鸡肉质鲜美,营养丰富,对营养不良的儿童、月经不调的妇女和体质虚弱的老年人等有很好的食疗作用。 : @3 L' O) M) i0 V0 A
油鸡是一款肉蛋兼用型的鸡,它的蛋白质含量比较高、氨基酸的种类多、消化率高,很容易被人体吸收。有很好的增强体质、强壮身体的作用。另外油鸡中还含有可以提供血红素和促进铁吸收的半脱氨酸,能够改善缺铁性贫血,对贫血的人群是很好的选择。 ; q, h$ Y" P* U& [
此外,油鸡中还富含磷、铁、铜与锌等营养成分,维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等含量也很丰富。和新鲜的青椒搭配正好可以弥补其维生素C缺乏的缺点。 用料
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7 l7 j" I$ L+ Q- e2 o$ B- Q/ V7 K主料 : 油公鸡250克 + r, c3 g1 T8 q5 j- O7 ]8 z1 w
! t( J" g0 ^9 L% W/ y, l) d辅料: 尖椒250克、葱姜蒜各5克、盐5克、鸡精5克、酱油10克
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6 @0 @( p, R1 q' \5 c+ Z 小贴士
0 P2 V# F0 ?6 `9 l1、前期一定要不停地翻炒,使鸡块均匀受热;
* `2 I7 |& X9 I% ?+ Q3 Q2、由于家庭用的菜板和刀都比较秀气,如果不适宜斩骨头,可以将骨头去掉,如果您有一把好斩刀和结实的菜板,直接斩碎味道更妙;
' W: s0 B- ~6 U: V9 [( d: B% `3、剩下的鸡骨架可以用来熬一小锅鸡汤。
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6 y9 _$ O( P) B- s+ K 操作步骤 8 p1 v. r3 `# F+ y
" Z. k$ d' a m; ] 1公鸡、尖椒切块备用;葱、姜、蒜切末备用 + O7 I. L' K- q/ R
; r: u7 {3 }6 s7 `3 H0 r 2热锅冷油,放入蒜末爆香后放入鸡块,不停翻炒 $ a8 C( L9 [( q5 u. g
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3放进姜翻炒,放入10克酱油继续翻炒
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4放入5克盐、葱、鸡精翻炒均匀
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) f' l6 ~9 e% Y3 e' x 5过5分钟后放入200ml水大火烧开、大火收汁 u( A3 a8 d8 R, ^1 }: _5 b0 V
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