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2 N1 S. y* s! i4 ~/ k, E, ~ 黄鱼又叫黄花鱼,有大、小之分。被称为我国三大海产之一。黄花鱼肉质坚实,富有弹性,营养丰富,十分适合儿童、体质虚弱者和中老年人食用。本期就邀请知名餐饮店潮粥荟的程亮大厨教您做一道“潮州冬菜蒸黄鱼”。, n" d3 i1 x6 i4 L3 \+ V% n' e
黄花鱼的肉质肥厚,味道鲜美,易于消化和吸收。其中含有丰富的钙、磷、铁、碘等微量元素和维生素,蛋白质、脂肪、ω-3脂肪酸等含量也比较高,对于体质虚弱和老年人来说有很好的食疗效果和药用价值。 另外,黄花鱼中含有的丰富微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,延缓衰老,对各种癌症也有防治的功效。《本草纲目》中记载,黄鱼味甘、性平有明目、安神、益气、健脾开胃等功效。
6 Q: _) y. M3 K& j: | 冬菜,咸菜的一种,是中国名特产之一。维生素含量非常丰富,有开胃健脑的作用。 2 K8 H \7 X; f
正值夏季,用冬菜独特的香气搭配黄鱼的鲜美,并且采用蒸的烹饪方法,不仅可以保留黄鱼完整的营养价值,而且还可以缓解因炎热造成的食欲减退的现象,是一款非常适合夏季食用的家常菜。
) D. |! p/ R) {+ W9 n 主料 : 黄鱼一条
" A3 s7 Y1 C! P- x V& N% h辅料 : 潮州冬菜50克、小葱花10克、红椒碎20克、豉油10克、香菜少许 ' ?3 S6 t! X2 q% d' U L8 k7 g
小贴士 " p1 V% U$ T6 `9 n/ S0 n7 ?* Z0 J
1、蒸鱼要沸水上锅,时间以鱼的大小为定,若鱼有点偏大,大火10分钟就差不多熟了,如果拿不准可以用筷子夹鱼肉看看,和鱼骨脱离就是熟了; ' H3 b2 l' G. F& i, ~9 h
2、黄鱼鲜美,但属于高蛋白食品,请适量食用,食用过量容易增加身体负担; . W# z( h) b p( V3 a
3、不适合感冒或身体有炎症的朋友食用,特殊疾病、重病人群请慎食。 . X8 ^9 Z4 P! { d- @. q0 B% {/ Z; y
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操作步骤 % f' \; f) s' I2 r& ~2 _& B2 e/ \ V; H# r
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1黄鱼处理干净改刀放入盘中备用
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# i/ g# O# E4 | 2将冬菜清洗干净,切碎备用 7 u# L# t* w+ \* N: D
" Y5 _8 o1 I, a7 j 3将冬菜平铺在鱼身上,上蒸箱蒸8分钟 G" J, g* c0 p8 v
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4把红椒碎、小葱花、豉油撒在鱼身上 ) N5 W7 h- m2 r0 O2 {* N# l1 m
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5将油烧至200度,浇在鱼身上 . R. c8 E( ^$ f
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5将油烧至200度,浇在鱼身上
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