少油的鱼香茄子

葱油饼

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主料:茄子一个  青椒一个  蒜末适量  葱末适量  姜末适量
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辅料:郫县辣酱一勺  醋1勺  酱油1/2勺  糖1/2勺  淀粉1/2勺  料酒一勺
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少油的鱼香茄子的做法
& Y: {0 H, J3 @9 M1. 茄子洗干净。
2. 削掉外皮。
: q) |; U3 x( C* c5 _3. 把茄子切成自己想要的形状。
9 m* c0 _' ^2 x1 t. g4. 在茄子上撒上一勺盐。
5. 把盐和茄子丁搅拌均匀。
6. 等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。
7. 用手将渗出的水份挤出。
3 O! Y) D' i! s8. 一个新鲜的茄子能挤出半碗水。
3 @* x" g/ Z3 q3 K: x) f0 Q2 t9. 挤过水的茄子明显蔫了不少。
# i1 w* D& R8 [3 h/ z10. 将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。
11. 将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。
1 [3 p) o' T4 f( C! l2 k2 o- \12. 拍几瓣蒜，切成末。
13. 青椒切块。
% w9 j  W4 B. C% E# I$ V14. 起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
  X% i% X  z( ?/ u6 X( u; @: I% f15. 待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。
16. 翻炒三至四分钟后放入青椒。
17. 放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
( r5 k# f. D+ q' P9 M0 `18. 临出锅前放入蒜末。