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- 准备时间:30分钟-1小时
- 制作时间:10-20分钟
- 用餐人数:1-2人
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麻婆豆腐因其麻辣香嫩烫,以至于想起来就叫人脸红耳热的一道麻辣口的菜品。麻婆豆腐做过几次但总是不得要领,做出来只能用来糊口,自己吃吃还行,拿出来见人的话...(展开)
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食材7 v- F3 L# P6 G% ~
- 辅料 油适量,盐适量,料酒适量,郫县豆瓣酱适量,白糖适量,麻椒粉适量,蒜苗适量,淀粉适量,
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步骤
3 a B: k5 o/ E( ~1.牛里脊肉切小粒。 % b8 d9 V( D$ n7 o8 k' t1 q# t& c
2.倒入适量料酒,适量精盐拌匀腌渍20分钟。 & i# j6 L, V& `2 G W
3.豆腐切成1厘米见方小丁,锅里倒入清水,倒入豆腐丁,烧开后捞出豆腐。 % t+ l% K3 o$ l3 Q8 L( [$ l
4.起油锅,油热后倒入两汤匙郫县豆瓣酱,小火炒出红油。 6 O8 x1 \1 |9 m0 `3 ]
5.倒入腌渍好的牛肉粒,调入1/2汤匙白糖,滑散炒匀。 0 V. [% z* Z0 r4 ?0 M
6.小火炒制肉粒发散。 d6 p8 Y1 \4 f: c" ~
7.倒入适量清水,大火煮开。
- ?4 a& R _% T' Q7 x( ]( d8.倒入焯过水的豆腐丁。
! d0 H' I! C' L9.放入少许麻椒。 z3 d$ W; U8 N0 v/ }4 t
10.撒上切好的蒜苗。 3 o5 Y. z- J" |; F
11.勾芡,烧开即可。 小贴士1、炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱炒糊。
+ I1 [- b; a: ~6 e }2、豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎。
# W" d/ K- g3 a$ k3、豆腐勾2次芡,这道菜不会出现吐水现象。0 d/ U2 r0 K' E6 N4 F4 S1 j
4、肉粒用料酒、精盐腌渍20分钟。
+ I0 O& F1 ~; y. a# E( M5、豆腐不建议久煮,否则豆腐中间起泡有空洞,豆腐就变得不软嫩 |