$ F- a, J: Y9 x【水晶虾饺皇】 & E {9 ?2 u9 e. Y/ N; R
粤式早茶要“三盅两件”， 其中“两件”里面，就少不了一份虾饺！而其虾饺一口一个，一份几口吃完，吃完不够还得再来…… " W# ^% P; C+ t* k! x3 G
叹早茶，在家一样可以叹的很舒服，更少了周边的吵吵闹闹声！前提是需要一份精致的点心！ 很多盆友一直说要吃虾饺，终于出炉了，终于上图了！久等了 ，最近老被人称为“煮饭婆”！加了个“婆”字儿怎么就觉得突然年长了一大串啦？ 好吧，不跟你们计较～ : o7 w: L: E% A0 p. O& h& C2 q; [
在家做虾饺，就两字儿：安心！什么皮，什么料，什么馅儿，自己再清楚不过了！新鲜的皮，鲜活的虾，没有任何的添加剂，没有多余的调味料，却异常鲜美！ 虾含有丰富的蛋白质和钙，没有多余脂肪！老少咸宜，特别是消化系统较若的小孩和老人家，是非常不错的选择！ 但是，安心还不够滴，要中吃中看呐：做出完美主义虾饺，有几句省不得的唠叨话要说 请看居然总结的四字箴言： 一：鲜，虾饺的鲜要鲜爽弹牙，要选用新鲜活虾，不要买冷冻虾仁，新鲜活虾的问题就是剥壳麻烦，这里支招剥壳灰常容易快捷的方法，就算是居然这个不长指甲的人都轻松的有如吹灰之举。 1、虾买回来后，放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右，至虾身稍变白变硬即可取出剥壳，这是快速取虾壳的关键前提，省不得吖，就跟砍柴前要磨刀一样哒， 2、取一只虾，用大拇指从虾肚子边上的壳边上入手，往顺着背部方向往里推， 3、推到背的时候又从背推回到虾尾巴的位置，中间可以左左右右的S线条推，能保证虾身上的每个角落都不落下然后把虾尾巴摘掉，回到头部的功夫，两只手轻轻拉开虾身子和头，虾肠就跟着头被带出来， 这样就非常轻松的给虾把衣服完整的脱下来，而且非常非常容易快捷！这虾壳漂亮吧，灰常完美.（具体见后面步骤图介绍）
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! U) @. ^) h# @6 S) v3 t二：爽 虾饺好吃，馅料还有鲜爽弹牙，这里就要求要甩打馅料，把馅料从一尺高左右的位置甩入碗里，重复20－30次左右，功夫不负有心人，累是累点，可是吃饺子那一刻，你会觉得什么都值了！
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三：薄 虾饺好吃，皮不能厚，一旦后厚了，虾饺本身的通透感没有了，吃起来还有一坨粉在嘴里黏糊，那是什么感觉！粉皮要薄，冲皮的时候就要注意了，一定要烫的水！不烫不用！不够烫的水，是擀不了薄的皮的，而且蒸制的时候很容易裂开。要多薄才叫薄，如下图，近乎透明，9厘米宽的皮，7.5克，这就算薄了！ 5 q S" P" Z1 j
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; D" Q" D, H: U' ^四：匀& z# i! q8 ~* v& @- ^! d) N
虾饺要每个大小一样，不能这个馅儿多，那个馅儿小，这个大点，那个小点，这样蒸出来有些都熟过了，有些都还没熟，口感就完全颠覆了！
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% ^" `4 }! A$ i居然出品：水晶虾饺皇. P1 T+ s5 f3 A9 _
- u, ~; ^1 w; u$ w8 X/ h/ B/ {材料：* q2 w8 ^) B) E5 ^9 _5 a
水晶皮：澄面100克、生粉30克、植物5克、盐1克、沸水适量（约150克）（包了31个还剩50克面团）% B6 k! _4 m% G4 j
馅料：鲜虾肉350克（虾仁大约180克）、马蹄2只、红萝卜一小块（约两只马蹄量）、植物油10克、盐2克、糖2克、姜汁少许步骤： A 取虾仁 居然同学因为从来不留指甲，所以在吃荔枝龙眼等要剥壳儿的水果时候比较吃亏，一起给虾剥壳也吃亏，大拇指尖都红肿了，还没剥到几个，日久的摸索中，终于练就了轻松给虾脱衣服的深厚功力！ 1、虾买回来后，放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右，至虾身稍变白变硬即可取出剥壳，这是快速取虾壳的关键前提，省不得吖，就跟砍柴前要磨刀一样哒，取一只虾，用大拇指从虾肚子边上的壳边上入手，往顺着背部方向往里推 2、推到背的时候又从背推回到虾尾巴的位置，中间可以左左右右的S线条推，能保证虾身上的每个角落都不落下 3 把虾尾巴摘掉 4 回到头部的功夫，虾脖子处拌断，然后扯开头和身子，到背部的那一点点别太用力，虾肠子连着呢，为了不要在下一步翻工挑虾肠，两只手轻轻拉开虾身子和头，虾肠就跟着头被带出来了 5 这样就非常轻松的给虾把衣服完整的脱下来，而且非常非常容易快捷！这虾壳漂亮吧，灰常完美. 6 当然，虾壳有时候不一定会连着虾头，但是虾头仍然可以连带虾肠子拔出来，看到图中下垂的一根小线么，那就是肠子。不需要另外用牙签挑那么麻烦了！
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B：馅料制作5 f! ~' b% [' Y1 f
1、将2/3的的虾肉剁成泥，1/3切成丁，马蹄、红萝卜切碎， n0 R9 {7 O- V! b& s1 Q
2、剁成泥的虾泥中加入马蹄红萝卜，加入盐2克、糖2克、姜汁搅拌均匀 [: m- ^/ j* {) a
3、然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩! e" [5 E! j$ ~! ?
4、重复20－30次，直至彻底搅上劲儿，下入植物油搅匀，送入冰箱冷冻15分钟；4 O7 f5 T8 N% d/ O2 f/ s1 d
5、冷冻15分钟后，从冰箱取出，加入剩下的虾肉，! @5 r$ x+ q: g9 S3 E; U. w3 w; j
7、搅拌均匀，即可放入冰箱冷藏备用。( L. h* s6 \, A/ O9 ?
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C:虾饺皮
. e; f3 l9 S W! E1、备好材料，100克澄粉和10克生粉、盐混合拌匀，另外20克生粉暂放一边备用； ' q9 W" D2 ~; R) K H% i! @* {. I
2、烫面：向混合的粉中冲入沸水，，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟；
p' b* y& z5 P3 P" @& w3、将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克生粉，此时面比较粘手； : U+ w! _$ r" o+ X2 ?
4、加入5克左右的油再揉，逐渐变成质地均匀的面团；2 g! c9 T% t/ ]# ^) N* f0 q' h
5、置于容器里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右，然后取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子，$ D; l4 D+ R8 C$ M$ q
6、搓圆、擀成圆皮儿（建议即取即包，将剩余面团以湿布盖住，或者用模具印出圆形
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D 虾饺皇包制及蒸制：
5 q. c- ~4 w' O, ?1、虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明
$ z/ F4 e6 X7 Y/ `* ~- W2、放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂，这个时候还是可以看见皮是非常薄的3、一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开
' W& f& M7 c6 U" g0 P4、包好的虾饺不大，一口可以吃完哒" ^$ \4 f4 d. \" ]% j$ I% H9 A
5、一直包到最后，馅料用完了，皮还剩50克 1 ?; K9 D" ^$ Y4 I
6、全部包好了，看看虾饺很美貌有木有？5 e! F+ H) a' J) U+ e2 g
7、锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸（或者红萝卜）的笼屉上，加盖儿蒸制4－5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开。6 |- V. w3 T; @) o. f! _
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发表于 2015-6-1 19:10
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