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喜欢粤式茶点的看过来,今天给大家推荐一款简单易做的粤式茶点:鲜虾烧卖
7 b# y5 D; u8 t6 g 这款烧卖也是粤式茶楼里的人气点心之一,不过这次烧卖皮咱不用自已做,就用市面上卖的馄饨皮来做,味道也绝不比茶楼的差哈!而且也是用鲜虾来做馅,加上一些鲜笋和肥肉,味道比虾饺的更赞!
$ s6 d5 n$ D; T+ S7 u* h H 包烧卖比起饺子来说,那真是一个容易啊,放上馅,用手一拢就是烧卖了,就算你是厨房新手,也一样能够轻松制作,大力推荐给厨房懒人但却需要露一手的筒子!绝对是一出锅就会被抢光光哈!, A% l D& _7 M4 t$ N2 m7 r
烧卖在中国南北方都有,是一种面制的食品,品种繁多,在江苏、浙江、广东一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则将它称为烧麦。
" K" J8 |6 E' h1 j% W# i+ s 烧卖在中国土生土长,历史相当悠久。最早的史料记载,在元代高丽(今朝鲜)出版的汉语教科书《朴事通》上,就有元大都(今北京)出售"素酸馅稍麦"的记载。该书关于"稍麦"的注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟,与汤食之,方言谓之稍麦。麦亦做卖。又云:"皮薄肉实切碎肉,当顶撮细似线梢系,故曰稍麦。""以面作皮,以肉为馅当顶做花蕊,方言谓之烧卖。"如果把这里"稍麦"的制法和今天的烧卖作一番比较,可知两者是同一样东西。
# e$ n) I' a5 c" e# J/ Z) N 到了明清时代,"稍麦"一词虽仍沿用,但"烧卖"、"烧麦"的名称也出现了,并且以"烧卖"出现得更为频繁些。如《金瓶梅词话》中便有"桃花烧卖"的记述。《杨州画舫录》、《桐桥椅棹录》等书中均有烧卖一词的出现。清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收集有"荤馅烧卖"、"豆沙烧卖"、"油糖烧卖"等。其中"劳馅烧卖"是用鸡肉、火腿配上时令菜作馅制成。"油糖烧卖"则用板油丁、胡桃仁和白糖做馅制成。中国南方还有一种"卤馅"芽菲菜烧卖。时至今日,现时各地烧卖的品种更为丰富,制作更为精美了。
4 o7 O+ S \& c9 _# P" c烧卖皮材料:2 e3 ]: z% a& Z, a' X- M& g p
馄饨皮-----30张(约150克)4 D5 i7 c, Y# @; y) Z$ g. W7 a
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内馅材料:3 u' o' [3 j B
虾仁------250克8 h- ^" |' p" A: U" B
肥肉------70克, {& m/ I7 t' c" k! w) W7 ?- h
嫩竹笋----70克
2 @6 u% J2 } K7 A" O调味料:
& [ I* I- q3 U! S) S 盐--------1小匙. `+ X1 U9 \, U8 \" Y; Z
生粉------1小匙" X# m9 j4 w2 h7 [ d* E& k
鸡精------1小匙
8 I' e+ s8 x3 K, M) Q( X 胡椒粉----1/4小匙
. K" M [8 }9 A/ z W3 B! h 白糖------1小匙
2 \$ h, v# f U" q 麻油------1大匙
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先来制作馅料:$ c. r/ m4 j, l4 ~! V5 u
1、新鲜的虾剥出虾仁,用牙签把虾肠挑出来。
9 Z! S! L6 w6 e. m7 e2 d3 Z$ U 2、把虾仁清洗干净。; b* L& Y( P; q+ C
3、把虾仁放在厨房纸上吸干水分。
% j4 n" P; w0 u* a; f" n 4、把虾仁放碗内,加入盐揉搓至起胶。: h* R! E7 z" k
5、取1/3的虾仁剁成虾泥。; s1 T5 L& q5 }$ z7 J7 |, ~8 M4 I
6、肥肉放锅内煮熟,捞出,剁碎。9 \3 h# \1 S. ?1 I9 k1 K
7、嫩竹笋洗净,剁碎。$ T; W1 i/ L: o7 ^& Y s& V
8、把肥肉泥、竹笋泥放进虾仁中,加鸡精、生粉、胡椒粉、白糖用手抓匀。" s2 L4 \! M# F+ P0 i2 x
9、最后加入一大勺麻油,拌匀后放冰箱冷藏备用。7 v1 j& K S ^' o) p, t4 j
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10、取一叠馄饨皮放案板上。 3 _" [% G. Y+ n1 x% E6 `6 s1 R& o
11、用刀切除四个角。0 O# I! E' V0 c3 R, Q H9 f8 d3 R
12、再稍为修一下成圆形。
3 y- K, s* E6 b$ y 13、取一张皮放掌心上。
/ N/ ?9 A: q$ I+ K0 J 14、取适量虾仁馅放面皮上。
( [0 x+ f9 J/ r3 q- ^ 15、置于左手拇指和食指间慢慢收拢。
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( i) k9 @3 C2 z. U. w16、捏成上下大,中间小状。8 [2 ~' ]7 E/ M6 o$ y
17、收口处捏成花瓣状。" j( L/ U( `, _3 S
18、在烧卖顶部放上一个虾仁。
6 M$ O" Y8 z4 E5 X. x0 [ 19、蒸笼上刷油,把做好的鲜虾烧卖放蒸笼上。
7 h8 N" K ?# @+ O8 c 20、锅内水烧开,把蒸笼锅内大火蒸8分钟左右。
. q1 r0 m S7 l5 y! _ 21、热气腾腾、美味诱人的鲜虾烧卖就做好了。
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1、如果买不到嫩竹笋,可以用茭白来代替。: G( l B: O: @3 s# z
2、蒸笼上也可以放油纸或是菜叶来放粘。
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