糖醋里脊

jay

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糖醋里脊 有很多种做法

外边不裹生粉版 前段时间在外吃饭 点了一次又 一般餐馆都是 这种版本的多 然后就是肉块个子小 面粉多 一口下去 你分不清楚到底是肉还是面疙瘩。。。 买到一块好里脊 据说是里脊肉里最嫩的 这就是逼着咱。。。。 于是被逼无奈自己在家整了一次 果然是好里脊！ 嫩到叫人感动！ 还能嚼到芝麻的香味！ 不会甜到让人发腻的番茄酱糖汁！ 成功！ 哈哈哈 糖醋里脊配白馒头！好吃呦！
用料  猪里脊 白糖 番茄酱 鸡蛋 姜 生粉 白胡椒粉 盐 熟芝麻
糖醋里脊的做法   

• 取姜汁

  打蛋，取蛋清 里脊肉切长条 放适量盐 适量白胡椒粉

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• 适量蛋清
• 放姜汁 拌匀，腌制一会儿 腌制好的里脊沾上生粉 入油锅炸，表面生粉变色

• 捞出 再复炸一次，表面微焦变脆 捞出滤油 另起一锅，放适量番茄酱
• 适量白糖 少许清水，煮开 加少许淀粉水（生粉+清水） 煮到汤汁变稠关火
• 快速倒入炸好的里脊肉 拌炒均匀 撒芝麻 出锅！啃吧

小贴士1、里脊肉切长条，稍稍粗一些可以
2、腌制好的里脊肉上生粉时候稍稍要有点耐心，滚过生粉之后再抖抖，抖掉表面的生粉
) j* ^9 `( N) G3、炸的时候，要复炸一次，这样外边一层皮就会很脆
4、用番茄酱白糖调味比较简单哈，可以煮一会儿，自己尝下味道，白糖尽量先放少一点，不够慢慢加，调整到自己喜欢的口感。
1 J" P7 N9 K# ^- P  q5.糖醋汁的比例:  1勺料酒，1勺酱油，3勺糖，4勺醋，5勺清水。
9 r( u7 t$ G; }) Y+ X4 ^% S8 L, ^6.在挂面粉处理上，也把腌好的肉条直接放到调好的面糊中，面糊中淀粉和面粉的比例为1：1，因为起酥要靠淀粉，而不是面粉。炸的过程依然是先炸一次定型，然复炸，炸的时候不要怕费事，一定一条一条放进油锅，一股脑倒进去容易粘住，破坏每条肉上包裹的面糊，开始的时候用小火，复炸的时候用大火。番茄汁儿以刚好裹住所有的肉条为准，汤汁多了容易使脆里脊变皮。经过这种要点处理放凉了皮皮都是脆的哦。{啰嗦}