这款回锅鱼做的时候加了番茄酱,没想到居然得到了表姐儿子的青睐,表姐还特意打电话过来询问做法,要知道这个孩子是从来不喜欢吃鱼的。$ P( g, z; D8 _( \! p9 m$ f
要说这个回锅鱼也确实不错,首先就是外表的色泽艳丽,闻起来香味浓郁,吃起来外脆里嫩,没有办法不让人喜欢啊。' e+ a0 S, K2 F
下面用图解的方式详细解说这款回锅鱼的做法,教你怎么用番茄酱做好吃又艳丽的回锅鱼。
# r. l+ ?+ x4 t5 I# ?! ~ 原料:草鱼650克,番茄酱2汤匙,味极鲜酱油约2汤匙,长红泡椒3个,干淀粉适量,花生油适量,水淀粉2汤匙,生姜1块,大蒜2粒,香葱2根,盐适量,料酒2茶匙。$ \" M# H# M9 s, y6 h
准备工作:
1 ]5 }+ o+ ]2 o" C6 Q8 Q 1、草鱼杀好洗净后横着切成段,放入干净的容器里待用。
2 w9 I& N( o3 ]$ f( j" S& ^ 2、生姜切末,香葱的葱白和葱绿分开切段,蒜瓣切末,红泡椒切碎。4 N) r, {% I g2 \( j0 d
3、放鱼段的容器里加入料酒和适量盐,再加入部分生姜末和葱白段,与鱼段拌匀后腌制10分钟以上。$ B" w z7 Z# b, z' z9 V3 ^2 t. ]
4、取40ml清水放在一只小碗里,加入水淀粉和酱油调成味汁。
# |8 e5 k, o/ O: e+ } 做法步骤:/ o5 I; F( E: C6 Q
1、取出腌好的鱼段,在每块鱼段上都均匀沾上一层干淀粉。
$ k# ?! U- K/ D- v4 B! H 2、平底锅烧热后倒入多量的油,比平时煎蛋的油量稍多一些,开中小火下入鱼段,慢慢煎成两面金黄色时出锅。
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3、起炒锅并倒入1汤匙花生油烧热,中小火,下入泡椒碎、生姜末和大蒜末炒香,再下入番茄酱炒至上色。 ! H6 R) c- g2 d i
4、倒入调好的味汁,继续用中小火熬至亮色透明状,下入煎好的鱼段轻轻翻动均匀。% ~9 E3 Y2 t/ }$ z3 T
5、让鱼段均匀地挂上芡汁后,加入葱绿稍加翻动即可装盘。 u/ @: U; ]: M9 C/ T8 w
操作要点:
, @6 y% t, D, I, [2 ~! M# q H 1、味汁的咸度,以及辣椒的用量随个人口味调整。. u, o d: S8 D
2、调味汁的时候不要用太多的水,水多了会导致鱼段的外皮不脆,如果你不喜欢外皮发脆就多加些水。另外,调味汁的水也不能过少了,过少了就不容易让鱼段均匀地挂汁了。
1 X) b! ]3 Q S6 }+ N6 h 补充说明:这个补充说明其实是很没有必要的,相信不会有人把鱼头拿去扔掉吧,用来做个鱼头豆腐汤是非常美味的。 |