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发表于 2015-5-19 03:29
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做法二十二可乐红烧肉+ E3 E# z+ Y6 H
主料:带皮五花肉600g,可乐1罐(330ml)
- G+ E* S* V9 i" h 辅料:料酒1汤匙,红烧酱油半汤匙,八角2个,香叶2个,姜3片,大葱1小段,盐1茶匙( u; {, M, C* i4 m- c# q6 e
做法:4 H# A1 C% }% ]% m* Q) M
1.带皮五花肉切小方块,冷水入锅,煮开煮至出浮沫。; x& P0 E/ Z) }& X: \7 O
2.捞出冲洗干净沥水。
) o/ M! N, \9 R; c8 a 3.锅中放少许底油,把焯好水的五花肉放进去煎至出油,煎到外表略金黄。" T7 A3 s: B7 B# R. n
4.加入葱姜片,香叶,八角炒香。" g9 n, s: d, v# ], B5 S5 M
5.加红烧酱油炒匀至上色。2 `# ^4 j4 N& T6 g
6.倒入可乐,加盐。
& a% Z2 P) ~6 { 7.大火烧开后转小火,盖上盖,小火焖煮至软糯(约50分钟左右)。0 o* A8 @5 m6 o! O, `6 T. R
8.转大火收汁后起锅即可。
5 R4 v2 c& S. a6 y小贴士:
& S/ O4 `' `2 t5 a; V1.600g的带皮五花肉用一罐可乐来烧,口味是略有些偏甜的,你也可以根据自己的喜好增减可乐的用量。
7 ]8 h. ^( `" | f E2.五花肉切成约2公分见方,是我比较喜欢的大小。- Q; K9 a6 V L5 X9 d1 v7 }
3.肉块的大小直接影响烧肉的时间,这种大小约50分钟左右,软糯程度是正好。 X2 E) t7 K) p$ K4 J1 {, d
4.红烧肉起锅前一定要大火收汁,让汤汁浓浓的包裹在肉块表面,口感口味会更好。# J, g4 L2 G: G
5.另外说一声,烧肉的时侯加一点土豆块进去同烧,最后烧好的土豆也会很好吃哦~
) y f' O0 A: N做法二十三原料:五花肉500g 冰糖7-8块(可根据个人口味调整) 桂皮、香叶适量 盐 生抽 老抽 绍兴黄酒一小碗 大料 葱姜蒜3 x- v% e; u! \. T" T h1 b
做法:
, u! o" k$ G: O% }! q1、五花肉切成块儿状,冷水下锅,水开后焯水1分钟后捞出。
5 o: k7 T6 F! h- ]. Z0 i2、锅中下油,带、待到4成油温时加入冰糖,把冰糖炒化。
: y0 r6 e# S- N3、下入五花肉,炒糖色,待煸出油并且变颜色后加入绍兴黄酒(黄酒很重要)和老抽,带五花肉充分上色后,加入葱姜蒜、大料、香叶和桂皮,并倒入温水,水量以超过五花肉为宜(一定是温水,冷水影响口感)。7 z- r0 l6 J" [9 S3 `0 }2 P
4、大火炖开,然后换小火炖20-40分钟不等(根据个人软硬要求),再出锅前十分钟加入生抽一勺和盐适量(盐后加以防止肉太柴),最后改大火收汁儿、装盘。/ i/ V; j, a' v
做法二十四主料:五花肉! W, w& A& f' B! B! C0 K
调料:姜(五片) 草果(一个) 冰糖(适量) 八角(八颗(小)) 盐(一茶匙)
8 j: |8 V- M6 ~, `: |8 ?老抽(三分之一汤匙) 生抽(适量) 料酒(一汤匙) 味精(适量)
7 t Z" J4 p; f+ y0 I$ N/ _4 I4 Z做法:$ k v$ P4 z2 Q
1、 五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。( k7 D# d9 j4 o( p/ B* z& o
2、 锅里放油煸炒肉块到微黄。3 j3 C5 M5 o, x5 o( _5 [( E
3、 放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。+ ^' l7 c# x8 G- ~- P5 O
4、 放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
3 N6 E3 c! A+ E! w2 G7 a6 ?5、 放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。
8 n' i2 S" ]5 d! Y5 r, V1 y y6、 煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。
9 b8 B% r: t0 | b7 p7 d% R- H( i7、 到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。[4]! W9 i a5 w" N3 r x; P: H% n8 f
做法二十五主料:五花肉(要一层油一层瘦的)' \9 z+ s: O! Q2 Y2 ]7 B
调料:姜(五片)
0 @; S5 j8 k0 C/ F! L; G) l老抽(三分之一汤匙) 生抽(适量) 料酒(一汤匙) 白糖(适量)蚝油(适量)+ E- A2 I9 V: p
做法:" g% V' P H a! A' s( q+ o$ `
1、 五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放锅内加水,黄油姜片,中火.。待泡沫付讫,下水洗净.沥干
7 L) c7 a: P+ ?; S# n s, A2、 准备油锅,下姜片.下肉煸炒肉块到微黄.下白糖: m+ H8 A2 @6 H( S
3、放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,蚝油)炒匀; H0 I! w5 {( G* u5 Q9 A
4、 放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。8 P+ A9 c" H0 ~' [' ? v
5、 到汤汁均匀的裹在肉上就好了!' i6 U/ `. n9 x
不需要放味精,家里平常吃是蛮好的" _1 h/ u* J# y- m& _
做法二十六原料:
2 A! }/ M2 ~7 s2 K8 s! @+ k/ c4 e带皮的五花肉1000克、冰糖80克(也可以用白糖,但用冰糖颜色更亮)、葱段一把(大葱小葱都可以)、生姜5~6片、八角3个、桂皮1小段或香叶2片、老抽1汤匙、食用油1小勺、盐8~10克左右(根据自己的口味放)、料酒1汤匙) P& W9 s! A7 N5 b; y
做法:
$ }$ V3 s4 s& q2 c+ q* ?1、将五花肉洗干净,猪皮夹去残余的猪毛,切成3里面见方的小块,不要焯水,这样肉的味道更鲜美;再将所有的调料都准备好;3 ]: I+ L6 [0 |
2、干净的炒锅,放入一点点食用油,能够将锅润一下就可以,油不用烧热就放入冰糖,开微火,冰糖最好放碎冰糖,大块的可以放入微波炉半分钟,取出轻轻一敲就会碎,如果和我一样懒的放大块冰糖的,请往下看;
) @0 U. k3 T# U1 @/ Z3、随着慢慢的加温,用锅铲轻轻敲冰糖就会碎成小丁;
8 U8 n3 @/ Y8 e, }; H5 e/ C4、然后再开小火(我一般会用中火,但是不好控制,新手还是用小火,虽然慢一点但是比较保险不会糊),冰糖会慢慢的变色;. h: c% v9 B6 ^( H2 B: f
5、等到糖液上起了一层泡沫,泡沫开始向两边散开的时候(不要等到完全散开);
9 x5 m9 K8 d, U6 w, h: g- C6、倒入五花肉开中火翻炒将五花肉都裹上糖浆;
& l4 k, N, B5 L7 w* y7 b7、放入葱段和姜片,倒入老抽翻炒出香味;( o/ C5 n$ K7 c& o
8、倒入热水刚刚没过五花肉,再放入料酒、八角、桂皮或香叶;
2 t0 t/ e# z% W2 e- a$ ?9、大火烧开后,倒入汤锅或者砂锅里,盖上锅盖(锅盖的封闭性要好,透气孔最好用纸团堵上,这样红烧肉的香味更浓郁),小火炖1.5小时,中间开盖一次放入盐拌匀马上盖上;
* l% h1 [: V7 {) O: m8 X+ v7 b! K10、如果没有时间慢炖,可以将炒好、放料和热水(用高压锅水只放到肉的1/2处拌匀就可以)的五花肉倒入高压锅中,用电高压锅炖肉档或燃气高压锅开锅后中小火炖15分钟,炖好后焖着自动解压后再开盖;% _) [' q9 c5 N
11、炖好的红烧肉会有很多的汤汁,如果做得少可以全部倒入炒锅开大火将里面的汤汁收到浓稠即可,浓稠的汤汁拌饭吃非常的好吃;如果火开得大汤放的少,汤汁没了需要加水,一定要加热水;( ?! ?/ w. x4 e
12、如果一次做得多,只取出当日的量放炒锅中收浓稠汤汁就可以,剩下的红烧肉[5]可以连着汤汁分成几份放入保鲜袋中冰箱冷冻,可以用来炖土豆、炖白菜粉条、做红烧肉咖喱饭、煮面条汤卤等,都非常好吃。$ |7 W, g0 u: F& t
三个关键点:7 s) q. v. a; K- O1 F
1、熬糖色;2、焖制的火候和时间;3、最后的收汁;[1]: `' i7 a. o" [( H7 v
做法二十七
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2 I5 D5 v% G) t/ |+ M麻辣红烧肉做法
: d1 J: J- a. l主料:五花肉
6 `7 l5 P% l- ^& m2 m6 o辅料:姜片、料酒、秘制红烧汁丶老干妈辣椒酱一瓶丶红辣椒10个丶青垃圾3个,香菜蒜瓣
; _! f9 X/ z1 C4 y) i" m1. 准备好所有的食材。2 {5 _6 @1 E9 k$ X
2. 炒锅倒少许油爆香姜片5 b2 \ i* V2 P, \9 S7 S( s
3. 倒入切块的五花肉翻炒5 y! H) w) s4 O" C; \: c! @
4.准备好好干妈的红油,在翻炒过程成不断加入,翻炒20分钟& @4 J+ V0 f; ?0 `2 D$ q
5.加入料酒,加入红烧汁,
1 J: B: d4 P/ T" w3 G2 [, e6. 加入适量的清水大火煮开,小火烧煮50分钟。
' l9 P; l6 V) x" I, E8 l2 }; Y: G8. 最后用大火收汁。放入香菜 ,蒜瓣,切好的青辣椒。翻炒2分钟即可。
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9 E! ~0 n6 @9 k G4烹调技巧编辑一浸泡:放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般10分钟左右即可。8 ?: ~( Z6 G- c- l2 m$ u5 z
二焯水:把猪肉切块后放到热水里煮一下,开锅后捞出,洗干净血沫。
0 M- H3 P8 U+ _9 _; G三烧制:这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实,归根到底,这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够,肉硬。烧的火候过了,肉又太软,不成形,严重影响最后的收汁和卖相。
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5营养价值编辑猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
: l5 [4 \' p5 z8 ^- |- L: E每百克营养成分 红烧肉! I; ~6 B' h4 ^$ }5 H+ j
能量 489.175千卡 、维生素B60.02毫克、蛋白质76.86克、脂肪 482.5克、碳水化合物51.24克
: D$ Y3 r7 `( Y6 n叶酸1.32微克、膳食纤维 0.58克、胆固醇 854.7毫克、A88.3微克、胡萝卜素14.9微克、硫胺素 0.76毫克、核黄素0.49毫克、烟酸 20.19毫克、维生素C0.5毫克、维生素E2.46毫克、钙159.45毫克、磷 947.75毫克、 钾 1990.55毫克、钠 6362.96毫克、碘 2.4微克、镁 300.5毫克铁 16.95毫克、锌 13.73毫克、硒 29.72微克、铜 0.52毫克、锰 1.71毫克4 o- X- W; r+ @: K
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6食用指南编辑注意事项中医认为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
6 Y: ]$ g5 r% y烹饪与食用+ }8 K( z/ W3 Z
红烧肉(14张)1 y, ]" x6 c" t% h" c0 ]' L
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) V H9 l6 |0 E2 |& }. k⒈ 猪肉的吃法繁多,烹制方法更是令人眼花缭乱。从营养保健角度说,以炖、煮、蒸为好,炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下,肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物,故应尽量避免,烧焦的肉是不能吃的。煮烂的肉较易消化,蛋白质水解成氨基酸溶入汤中,汤不只味鲜,还富有营养,而且,经4~5个小时的炖煮,肉中的胆固醇含量能减少50%以上。
0 r. i4 Y T& ~6 w- R⒉ 猪肉烹调前不要用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
2 s8 ?+ x0 [" a1 B0 Y) c, c⒊ 猪肉属酸性食物,为保持膳食平衡,烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物,如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。- _, X9 Y1 g# g9 A( `8 J
食用禁忌适合2 c) I2 ~( O3 J5 B; S" `
适宜:气虚质、气郁质、阳虚质、平和质3 R; O5 y# m3 g2 B0 @; w
禁忌:湿热质、痰湿质、血瘀质5 P6 g/ K/ v" w6 r; ]
适宜人群⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之过多,便使人摄入了过多热量,多余的热量转化为脂肪在人体内储存,就致人肥胖,肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。: S; z+ x1 |6 Q
⒉ 适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结,以及营养不良者食用;) t* z K+ Z3 O5 ?+ ^1 q
⒊ 对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人,忌食猪肉。0 j+ L* O& d# U/ B1 F
⒋ 猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效,爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。9 [4 p. G ^5 t
: m5 c y2 J, v% a/ A$ ?7注意事项编辑1、用量合适
' D8 s0 S" d. G; @! v8 i这个问题也是大家最容易忽视的!红烧肉也好、红烧鱼也好,每次烹饪的用量必须是不多不少地合适,炖出的东西才够香。肉彼此借着味道才能更香,所以少了一定不好吃;而一次烧太多了,香味也会出不来。! y x; `" e a/ q
那么每次烧多少合适呢。按照我们家庭锅的大小和煤气火力,无论是肉还是排骨,每次烧
3 |+ \0 z& b! E$ O一斤半到两斤最香,而红烧鱼,一斤半到两斤的鱼大小最合适,大了不入味。
' U2 B* l V5 Y' W8 L; W% a$ J$ J同时需要注意的是,肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一。这样才能既入味,又不坏了形状
- m# a5 U) g) \4 o0 w+ W' ^' J* `3 s2、用料正确$ f9 n: Z5 K" K% i' T7 K) W
无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼,都要选对食材。比如红烧肉必须是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢当然要肋排,腔骨红烧就要差很多。
8 v) i; N6 H% h7 m3 x3、彻底煸炒! `, b+ J' D. E' p0 j
红烧最重要的步骤就是先煎再炖,肉要先煸,鱼要先煎。这也有窍门,煸肉的时候,要少放油,把肉的油炒出,才能肥而不腻;而煎鱼的时候,如果用煎肥肉的油来煎鱼,把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味,味道会格外香。
5 j3 ^! Y2 n8 [- ?4、充分上色
' M. M$ g$ b" H/ u/ O# ?* l3 C当肉煸好、鱼煎好需要上色,传统的做法是用少许水把糖熬得棕红,然后放入肉上色,所谓糖色。但是其实,用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得,当肉煸好,倒入适量老抽酱油上色时,要彻底翻炒肉,让颜色“挂”一会儿,再放料酒和足量水。9 x+ n$ \ ~) W' X1 m5 M- y
5、水量一次加足肉充分上色后,再加入充足的肉汤或者水。水要一次放足才香,红烧肉的水面要基本没过肉,而鱼则是在2/3的位置。6、中间小火
/ ]5 C* \( G, \ F% \1 _5 @+ p至于炖肉的火力是,两头大火中间小火。先把汤煮沸腾,撇去杂质,然后转小火慢炖。一般来说,肉炖1个半到2个小时后就可以收汁了,而鱼大约炖20分钟就可以入味道。总之,当材料接近酥烂,就可以收汁了。收汁时用急火大约收15分钟。不过,也要注意点啊,不要把汁都收干了[5]。
1 p1 N9 r) T' [0 G" J6 [ T7、特别窍门
' o' ]9 f( g7 G8 l9 I% X, P, u做红烧菜每个人也都有自己的窍门。
5 W: S7 ]' K6 R' H 我的窍门有三,一是放冰糖,甜味香美;二是出锅前放盐,肉质鲜嫩;三是每次要么加点腐乳、要么用点醪糟汁、甚至是淡奶油来调味,这样红烧出的肉也好,鱼也好,味道非常不同反响! |
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