【牛肉卷饼】百吃不厌的大热门主食

清淡的云 · 发表于 2015-4-8 09:48

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在洛杉矶大大小小的各个中国城里，不少知名中餐馆最热门主食是牛肉卷饼。牛肉卷饼曾经入选洛杉矶top10中餐小吃，是美食地图中必遭朝拜的终点之一。朋友们每次聚餐都会点这个小吃，冷吃热吃都非常美味，不管大人孩子中国人外国人都很爱。煎得金黄酥脆的薄饼抹上甜面酱，卷着切得飞薄的卤牛肉和香菜末，咬一口饼皮酥脆不油腻又有咬劲，卤肉软烂入味，香菜画龙点睛提味解腻，吃下去口齿留香。

因为小朋友们都特别爱吃，我跟朋友们一起聚餐时，少不了点牛肉卷饼，又好吃又有营养。孩子爱吃，妈妈没有理由不学着做，我跟师妹俩人曾经在饭桌上仔细品味和研究这种卷饼的做法，两位大亲妈一致认为回去山寨一点都不难。周末买了块好腱子肉卤好就把牛肉卷饼做上了。我家闺女放学回来看到牛肉卷饼立刻眉开眼笑，飞速洗手抓着吃了两卷。一边吃一边拍妈妈的马屁，以后要像妈妈一样能干！我老公祖籍山东，这种花样面食他爱得当宝，他也学闺女使劲拍我马屁。这两人的目的很明确，就是以后还想让我再做！

卤牛肉：

材料：

牛腱子肉一块，葱结三根，姜片四-六大片

卤水调味：酱油一杯，冰糖一大勺，甜面酱一大勺，八角一颗，桂皮两小块，丁香三颗，香叶三片，陈皮两块，草果一颗，芫荽子三十颗，白蔻两颗，红蔻两颗，花椒十颗，小茴香十粒，山奈两片。

做法：

1.牛肉洗干净，飞水去血沫。

2. 一个大锅放入牛肉，装水半升，加姜片葱结，加调味料和香料烧开，滚5分钟出香气，小火卤熟到糯而不稀烂，筷子戳动不费劲但肉也不散开的程度。

3.放冷的牛肉尽量切薄片备用。

饼皮：

材料：

中筋面粉两杯，水一又五分之一杯，色拉油

做法：

1. 面粉倒入大盆，取四分之三杯开水，倒入面粉中，用筷子立刻搅匀面粉成棉絮状。加入剩下的冷水。待面团不烫手揉面团到三光盖上湿布。醒面半小时左右。

2. 面团切成小剂子，分别擀开成薄约2mm的薄饼。擀好的饼皮刷上油，可以摞在一起不会粘粘。

3. 平底锅中火煎饼到两面起金黄小泡趁热做卷饼。

卷饼：

材料：

卤牛肉片，香菜，甜面酱

做法：

摊开刚刚烙好的饼，刷上薄薄一层甜面酱，铺上一层牛肉片，撒上香菜，卷起切段。

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注意事项：

1.烫面的注意事项在以前的博文里提到过，参看下面相关博文的内容。这里烙烫面饼只需注意饼皮厚薄要均匀，擀到1-2mm厚就可，太厚口感不好。

2.牛肉尽量切薄，如果牙口不好的人吃，可以买牛里脊来卤好切薄，或者腱子肉卤得烂熟一点。

3.不喜欢刷酱或者不爱香菜的可以省掉这两样其中一样。

4.卷饼冷着吃也蛮好，微波炉热一下就更软了。

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【做法图解】

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