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- 茄合外酥里软，茄合里夹着鲜香嫩滑的肉馅，一口咬下去，肉馅的鲜香和茄子的清香，让你的味蕾，可以体会到丰富的层次感，再蘸点椒盐儿，椒盐茄合的外皮口感应该是脆中带甜，在这里形成了一个绝妙的搭配。
: l& x8 ~5 R: t. Y0 `. I: A6 B 茄合根据所夹馅料的不同，口味也不同，常见的有鸡肉馅、虾肉馅等等，可根据各人的喜好搭配，面糊可灵活调整稀稠度，这样可以做出不同口感的香酥茄合。- u: ^7 ` ]) n+ `4 k/ {/ Z5 X
如果不喜椒盐口味，还可用番茄沙司做成酸甜口味的蘸汁配食。9 n3 P6 e2 B; M2 e `: P7 n+ r
9 Q; D2 V# b1 M" l9 ]5 V; ~自制椒盐的做法：
8 i( Z; r4 r# u" { 自制椒盐其实非常简单，将花椒和盐配比起来就是了。& k( r- f. v& ?% _$ @! ~/ i
若是用作蘸料，最好是将整粒的花椒和盐下锅干炒片刻，花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，再加入炒黄的盐，一定要激活出香味来，再打成椒盐粉，则成为椒盐。. {9 Z% W& U `# Z
0 y. b6 h6 ]: o$ W 自制椒盐，主要是新鲜安全卫生，所以一次不要多做，随吃随制，椒盐不宜久放，椒盐香麻而咸，是很好的调味料，最合适油炸食物蘸吃。7 d/ o9 ~$ k/ s* G: w3 X0 ~
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, U2 n! X. y7 X. i: X2 o8 g2 v! x主料:茄子1根 肉馅100g 面粉50g 生粉20g 花椒20g 盐10g$ c& W8 m8 U' l. _6 D* D
辅料:油适量 盐适量 葱适量 姜适量 料酒适量 白糖适量 生抽适量 香油适量 醋适量 调馅粉适量/ Z( O1 A6 F4 ]& s; [' D7 G- T! Z
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步骤
/ u% }5 [+ Z' t! C# t; {1.原料
4 Y0 z$ f2 L& B# R9 N/ b2.原料
! ?: X+ Q s9 `4 F6 ~; ?. W! y3.肉馅中加入葱末、姜末
3 N1 x+ N h" J4.加入盐、白糖、料酒、香油、生抽" g5 B$ f6 M1 q K: {
5.拌匀1 E5 a8 t) h6 h
6.将面粉、生粉倒在一个大碗中，加水拌成糊，挑起面糊能自然滴落即可，再加入一勺醋
2 D# g3 Z7 k% K- m: M& k7.茄子洗净后切成5毫米的薄片，两片不要切断，形成一个中间连着的茄夹
; D# T {( C" R$ v; Q' s8.将肉馅加在茄片中间轻轻用手压紧" H# e! U! k/ V! q V5 l: @4 F' G
9.夹好的茄合
$ \8 k! |$ w- T* C10.粘上面糊
, S& d, z( b$ v7 l11.煎锅中放入少许油
6 F8 ^; G) T% X6 A$ f: g12.用中小火慢慢炸至外表金黄即可
$ w: K3 `7 R! I5 s; F13.椒盐的做法( X& F" M3 W8 A/ F
14.准备好盐与花椒，如果喜欢麻味重，花椒可多放
0 K: g9 T6 W6 ?# B& p15.把花椒放入热锅中小火煸炒，花椒煸出麻香味。
( ~% D" E" G( S" E16.把盐放入热锅中小火煸炒，盐要炒至微黄4 N* i6 E- ]3 M6 Z1 _: B9 t5 M. t5 Y
17.把炒好的花椒与盐分别用料理机打碎0 k; Q% b: O( k/ `. z9 a p$ {
18.将花椒粉与盐末拌匀，装入密封空调味瓶子。 ^' d) P# A/ T, R
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小贴士" d1 x5 Q7 V+ E* \) T- W
厨房小语：面糊中加一勺醋，煎出的茄合口感酥脆
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发表于 2014-11-4 11:13
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