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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:55 编辑 7 J* a3 |2 j. O% N5 y
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1 |6 @3 s8 _( T' }1 b5 e7 ]5 a# n5 b, \1 j; X0 q# ~( o
6 m9 ^6 j* q# c2 e% y2 N0 _7 u主料：五花肉1500g 辅料：油适量 盐适量 八角3个 白糖3大勺 老抽2勺 葱适量 花椒适量 料酒1大勺 姜适量 ) M9 x! z2 x$ a C, d1 l
5 L. |: m1 _) q. q# J0 D1 X. J5 x+ T+ h5 C* f+ [% Y( i+ T
糖色红烧肉的做法7 @ i- \9 f: c( v; @9 m3 B
1.将五花肉切麻将块大小，放入清水泡出血水。
0 T8 N* s1 K1 {# F' S2.铁锅上炉，倒入冷水，放入五花肉块。
0 G7 n A. R$ |/ U% ?3.放入适量的花椒。1 q# U/ t9 ]' h
4.开锅后，倒入料酒，去腥，焯出血沫，关火，捞出。
4 {# e+ P. w' h. `5.将捞出的五花肉块清洗干净，控干水分，备用。9 H1 l% K7 S! ^; J8 X9 b, [
6.热锅上油，放入白糖。
1 c$ m! M4 G& M7.小火，将糖熬化，起小泡。, e9 n& y2 k- [' Q" b, K: z
8.倒入五花肉，翻炒均匀。' p4 k& ^3 d" i( J: _3 R5 _) [
9.加入姜片、葱段。
% q1 D/ O$ p' Q& X10.中小火，炒至肉中油出，糖色均匀裹满肉面。
g& L# |7 s4 ?' o11.倒入老抽。8 v$ `6 C. ^- l3 L
12.翻炒至肉块均匀上色。
- `+ l& o3 o$ {, M/ U; v13.倒入适量的热水。, @+ U `+ ~) j3 g: y/ T0 |5 E
14.加入八角，盖锅，大火烧开，转中小火一个半小时，至肉烂汤汁浓稠。7 v) F" B; O' v
15.加盐调味，大火收汁，即可出锅。
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发表于 2014-10-19 17:26
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