私房口水鸡

三五斗

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• 主料：三黄鸡一只 辅料：大葱5g 生姜5g 大蒜五瓣 白芝麻2g 花生米3g 酱油两勺 美极鲜半勺 陈醋一勺半 白糖一勺 芝麻酱一勺 红油两勺 葱2g 豆鼓一勺 油辣子一勺半 花椒油一勺半 , ^# t! p4 Z+ q9 I' {% f- D3 i9 T9 Z 0 x, I. Y F& g8 @- n$ M; U! k* b : @/ p5 x: O1 z4 e2 b9 J私房口水鸡的做法 7 _- C0 G6 n& k$ j" ]1. 准备三黄鸡一只 2. 锅里水烧开，我们提着鸡的脖子，分三次浸烫，用勺子把热水缴在鸡的身上 一会会我们就会发现鸡皮有点儿开始发紧了，颜色也会开始变得发黄的时候 ; k- y; F! Y5 V1 k7 S( a R8 c6 A; Q3. 我们把鸡提起来，再放入锅里，继续刚才的做法，就会看到有血水留下来 水也会开始变得混浊，如此三上三下就可以了 4. 把鸡捞出来，这时候我们洗锅重新再装清水如果开始烧 5. 大葱切段，姜切片，准备适量的干红辣椒 5 y' M7 c. b/ t7 R6. 水烧开之后放入鸡，和刚刚准备好的调料，可以只当的多放点，去腥味儿提鲜 ' a& Q& O9 x( @* C. c5 Q7. 中间煮的过程我们可以用勺子将热水不停地淋在鸡的身上，这时候第二个小妙招登场了哦，如果家里有电磁炉的用微火煮鸡，因为煮这个鸡不需要太高的温度，一般10分钟左右就可以了，这个时候鸡就不会像刚刚那么软，有点儿硬度，而且鸡皮发紧.这时候就可以关火 8. 关火之后我们就可以将鸡在锅里浸泡半个小时后左右，为什么要这么做呢，是因为10分钟外面的肉肉是熟了可是里面贴着骨头的那点肉，还不是完全的熟，我们可以利用水的余温将肉完全浸熟，才能达到这个肉肉吃起来它清脆爽口，而且非常有弹性哦 3 S) ?; ^+ U. R! |" E6 Y9. 花生米冷油入锅，小火慢慢炸，炸的快金黄的时候就可以出锅，凉透了就会变脆了 % E. }; l0 w/ B8 N R) M10. 花生米剥去外衣，切小碎备用 11. 接下来就要用到冰块，没有的话冰水也可以哦，提前将水放到冷藏室里 12. 经过热水煮过的鸡非常嫩，可是经过冰水一震，就会紧绷，再吃起来就会非常的脆哦 + a* R! f- k3 C" Y3 o. B13. 大蒜切末，生姜切末备用 6 c7 A2 m$ @* c9 I) }14. 这个时候我们就可以调味汁儿了，准备一个干净的碗，先放入一勺姜末，一勺半的蒜末，一勺糖，一勺半的醋，两勺酱油，半勺美极鲜酱油，豆鼓一勺，油辣子一勺半，一勺芝麻酱，花椒油一勺多一点点，红油两勺，然后用勺子把所有的调料彻底的搅拌均匀，酱汁儿就调好了 15. 这时候我们的鸡也冰镇的差不多了，其实这个鸡真的很好把骨头卸下来，其实刚开始做的时候我就担心这个骨头怎么拆，结果用手轻轻的一拉就全掉了，肉里儿全是汁儿然后用刀将肉切小块儿 16. 最后将调好的汁儿淋在切好的鸡肉上面 17. 最后撒上葱花，熟芝麻，还有熟的花生米，就完成了！

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