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; L( @4 {, [9 j& z0 H- 准备时间:30分钟-1小时
- 制作时间:10-20分钟
- 用餐人数:1-2人
% n2 ~4 E3 _& P% m2 N* _麻婆豆腐因其麻辣香嫩烫,以至于想起来就叫人脸红耳热的一道麻辣口的菜品。麻婆豆腐做过几次但总是不得要领,做出来只能用来糊口,自己吃吃还行,拿出来见人的话...(展开)
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食材
7 p! q, l7 G6 j, Z- 辅料 油适量,盐适量,料酒适量,郫县豆瓣酱适量,白糖适量,麻椒粉适量,蒜苗适量,淀粉适量,
/ s& P1 z& X% ~步骤
* P3 z" f5 {; Y" C1 N+ ]1.牛里脊肉切小粒。
1 c. K0 z2 O2 Y4 m: M2.倒入适量料酒,适量精盐拌匀腌渍20分钟。
4 X2 ^- \* k- J7 x1 }3.豆腐切成1厘米见方小丁,锅里倒入清水,倒入豆腐丁,烧开后捞出豆腐。 : }# v6 T9 v% g8 Y
4.起油锅,油热后倒入两汤匙郫县豆瓣酱,小火炒出红油。 0 _" b: J' v5 G) L1 ^
5.倒入腌渍好的牛肉粒,调入1/2汤匙白糖,滑散炒匀。
+ }4 M7 z$ G) J3 a; s& I6.小火炒制肉粒发散。
* |+ s; Y7 _3 h. M* V; S7.倒入适量清水,大火煮开。
5 o3 y5 I/ i- a M+ ?' h8.倒入焯过水的豆腐丁。
, ~* W. F" Z* o9.放入少许麻椒。
# I: x; y% _; n7 h( V8 s1 B10.撒上切好的蒜苗。
9 B( B; j+ d7 k' R. K$ `; ^11.勾芡,烧开即可。 小贴士1、炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱炒糊。
( J! ]3 X. I& n, {( ?, x) I' G2、豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎。
$ c& C3 u2 D: t; n3、豆腐勾2次芡,这道菜不会出现吐水现象。: G/ Q1 q# K8 g9 `5 R! \+ d+ p' L8 y
4、肉粒用料酒、精盐腌渍20分钟。! {6 L* i2 t9 x
5、豆腐不建议久煮,否则豆腐中间起泡有空洞,豆腐就变得不软嫩 |