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罗汉斋,顾名思义就是把各种素菜叠加在一起。据说是寺庙里的上品。广东人开年菜里总有这道“罗汉斋”。
' H1 F2 |/ A/ u r+ m( A难度:掌勺(高级) | 时间:1小时以上 | 主料 | | 蔬菜类1-2种 | 干果类2-3种 | 豆制品1-2种 | | 辅料 | | 葱蒜适量 | 油盐适量 | 鸡精少许 | 蚝油适量 | 罗汉斋的做法步骤1. 蔬菜(荷兰豆、红菜椒)洗净切块,干果(白果、栗子)去皮去芯;粉丝、黑白木耳泡发;豆皮打结; ( I; Z: x; G4 e
2. 按自己口味调一碗汤汁(例如鸡精、蚝油等); - P, q# ~3 H* D, D: F
3. 先将白果、栗子煮熟,然后炒荷兰豆、红菜椒和黑白木耳;再煮豆皮和粉丝——每一种都按正常调味; # J- J- M" i$ \& H! s
4. 待煮豆皮和粉丝煮至变软后,倒入先前炒好的其他菜,倒入汤汁烩一下——OK! & K2 K( c- T3 [/ a2 N
) }! ^! X# L% v$ u4 E3 H+ }小贴士
9 \0 p% Z; M+ i% T9 f# h这道菜最重要是按照不同的材料分别烹制,比如蔬菜要脆炒、坚果要熬、豆制品要煮,然后将不同成品烩到一起。 |