营养师教你自制朝鲜辣白菜

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内容摘要： 9 q' J$ t8 o4 p辣白菜味辣脆酸甜，色白带红，四季皆宜。营养师于莹为大家推荐的自制朝鲜辣白菜方法，好吃又有营养，对健康也是有益的，朋友们可以试试看

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: b+ n& e3 `: d. J; b　　辣白菜是我国朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，我国吉林省朝鲜族家庭的餐桌上，辣白菜味辣脆酸甜，色白带红，四季皆宜。以下是营养师于莹为大家推荐的自制朝鲜辣白菜方法，好吃又有营养，对健康也是有益的，朋友们可以试试看。 　　朝鲜辣白菜的材料：大白菜1颗、胡萝卜1根、梨苹果各1个、韭菜1束、大蒜2头、大葱白3根、老姜1大块。 3 j- J6 D3 q+ U4 Q4 t3 ]/ F　　朝鲜辣白菜的调料：盐120克、白砂糖4汤匙、辣椒粉（极细）150克。 　　准备：首先将白菜做先期修整，把最外层的已干枯的白菜叶摘掉，在水龙头下用流动水将其整棵冲洗待用。将冲洗干净、并沥干水分的整棵大白菜从底部切开1小段（约5～10cm），然后用手把整棵白菜掰成2瓣。并以同样的方法将1/2棵的白菜各分为两瓣，共4小瓣。 4 s7 T& A& o3 h% k4 K+ z4 d* c　　朝鲜辣白菜的制作步骤： 　　第一步：掀开每一片白菜叶，均匀在菜叶上抹盐。这时需要注意的是：在操作时一定要动作轻柔！因为菜叶新鲜清脆，稍有不慎就容易折断。之后把白菜放置在合适的容器（干燥、无油、无杂物的大盆、深盘均可）内腌制8～10小时。 * K% g/ }/ \0 j+ o2 _　　整个腌制过程中，大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水。将渗出的水分倒掉，抖去此时还附着在菜叶上的盐分，用厨房纸巾包裹白菜吸去多余水份。

第二步：将韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段。胡萝卜洗净、削皮、刨丝。梨和苹果削皮、去核、切成小粒。大葱切成末。将大蒜和老姜用压蒜器压（或石臼捣）成泥状。将以上所有配料与辣椒粉、白砂糖和剩余的盐放置在大碗中，充分搅拌、使其相互渗透。静置约10分钟，使部分配料出水后，再重新搅拌一次，成为酱状的调味料备用。
　　第三步：将已经沥干水份的大白菜取出，逐片掀开菜叶，将混合好的调味酱料均匀的涂抹在每一片叶子表面。此时大白菜经过先期盐腌后，菜叶非常柔顺贴合，但在涂酱料的时候仍需注意：尽量保持每一片菜叶的完整。涂抹酱料过程可以戴上一次厨房用性手套，避免损伤手部皮肤，而且操作更自如。
　　第四步：在涂酱工序完成之后，将每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适、敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来，转入冰箱保鲜室内保存。也可以放在冬季的室外，前提是避免阳光直射、空气流通。
9 x! e$ _5 n( t, ?! Y　　发酵过程一般情况下需约1周时间。待辣白菜发酵至有酸味时即可食用，此时最好可以连密封保鲜盒一起固定冰箱保鲜室储存。
　　提醒：辣白菜的味道和营养价值与发酵时间、储存温度的不同而各异，一般在2～7度，自然发酵2～3周味道最佳，此时维生素含量最高。