回锅鱼的做法图解，加了番茄酱的回锅鱼就是好吃

jay

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　　这款回锅鱼做的时候加了番茄酱，没想到居然得到了表姐儿子的青睐，表姐还特意打电话过来询问做法，要知道这个孩子是从来不喜欢吃鱼的。
* @/ a8 ^! ^- l" o- o( s. R: S2 k　　要说这个回锅鱼也确实不错，首先就是外表的色泽艳丽，闻起来香味浓郁，吃起来外脆里嫩，没有办法不让人喜欢啊。
　　下面用图解的方式详细解说这款回锅鱼的做法，教你怎么用番茄酱做好吃又艳丽的回锅鱼。

　　原料：草鱼650克，番茄酱2汤匙，味极鲜酱油约2汤匙，长红泡椒3个，干淀粉适量，花生油适量，水淀粉2汤匙，生姜1块，大蒜2粒，香葱2根，盐适量，料酒2茶匙。
　　准备工作：
　　1、草鱼杀好洗净后横着切成段，放入干净的容器里待用。
* w( y* f9 n2 r7 S5 @- O4 r　　2、生姜切末，香葱的葱白和葱绿分开切段，蒜瓣切末，红泡椒切碎。
　　3、放鱼段的容器里加入料酒和适量盐，再加入部分生姜末和葱白段，与鱼段拌匀后腌制10分钟以上。
8 L6 X( y( v) P7 O& ]& X　　4、取40ml清水放在一只小碗里，加入水淀粉和酱油调成味汁。
* E4 V; \* k5 J: {* }　　做法步骤：
　　1、取出腌好的鱼段，在每块鱼段上都均匀沾上一层干淀粉。
　　2、平底锅烧热后倒入多量的油，比平时煎蛋的油量稍多一些，开中小火下入鱼段，慢慢煎成两面金黄色时出锅。

3、起炒锅并倒入1汤匙花生油烧热，中小火，下入泡椒碎、生姜末和大蒜末炒香，再下入番茄酱炒至上色。

; Q9 x$ O1 u* n3 z) V　　4、倒入调好的味汁，继续用中小火熬至亮色透明状，下入煎好的鱼段轻轻翻动均匀。
. A- i/ B' _/ e　　5、让鱼段均匀地挂上芡汁后，加入葱绿稍加翻动即可装盘。

6 Q; G& @7 |. Y) \% [　　操作要点：
% _: k3 C( L. E/ W/ U+ i　　1、味汁的咸度，以及辣椒的用量随个人口味调整。
　　2、调味汁的时候不要用太多的水，水多了会导致鱼段的外皮不脆，如果你不喜欢外皮发脆就多加些水。另外，调味汁的水也不能过少了，过少了就不容易让鱼段均匀地挂汁了。
5 g* q5 k' g3 C$ d2 T1 @' k5 u　　补充说明：这个补充说明其实是很没有必要的，相信不会有人把鱼头拿去扔掉吧，用来做个鱼头豆腐汤是非常美味的。