私房口水鸡

三五斗 · 发表于 2014-10-19 17:25

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:55 编辑 ！！！いいい

6 K3 L4 C; e1 e/ _# A r9 B ; [6 e. C' w- y; n5 h& ^1 o3 b. Q% x y/ |+ W : B+ \6 C: R" T' M8 j4 O- P6 V7 O主料：三黄鸡一只 , U& p+ l$ P5 h+ M辅料：大葱5g 生姜5g 大蒜五瓣白芝麻2g 花生米3g 酱油两勺美极鲜半勺陈醋一勺半白糖一勺芝麻酱一勺红油两勺葱2g 豆鼓一勺油辣子一勺半花椒油一勺半 : K0 \9 U# f8 R8 T4 r9 M+ A3 R2 @& [# I2 w ; W1 O1 }/ L- `5 H2 j) t# l' _" K6 p. S L 私房口水鸡的做法3 [& F# C) |9 Q$ T) o 1. 准备三黄鸡一只 ) M" p% o* T8 v m$ z2 r$ T% q2. 锅里水烧开，我们提着鸡的脖子，分三次浸烫，用勺子把热水缴在鸡的身上6 n) f: R( z4 i( |0 z& Q 一会会我们就会发现鸡皮有点儿开始发紧了，颜色也会开始变得发黄的时候 $ I8 Y0 A2 }. T; Z2 ?* B3. 我们把鸡提起来，再放入锅里，继续刚才的做法，就会看到有血水留下来0 N6 b( ^' i, s: C2 R0 k& q 水也会开始变得混浊，如此三上三下就可以了# B$ b/ T% |( Q$ M 4. 把鸡捞出来，这时候我们洗锅重新再装清水如果开始烧 ; f4 Q9 o0 q: u2 F2 k4 ^5 q4 W5. 大葱切段，姜切片，准备适量的干红辣椒4 T/ I( ]& \% F6 ?8 r( p 6. 水烧开之后放入鸡，和刚刚准备好的调料，可以只当的多放点，去腥味儿提鲜. b/ i5 M- }& |7 |$ {( d( b& x |* N 7. 中间煮的过程我们可以用勺子将热水不停地淋在鸡的身上，这时候第二个小妙招登场了哦，如果家里有电磁炉的用微火煮鸡，因为煮这个鸡不需要太高的温度，一般10分钟左右就可以了，这个时候鸡就不会像刚刚那么软，有点儿硬度，而且鸡皮发紧.这时候就可以关火 ' G" `0 C3 u/ K- S5 c8. 关火之后我们就可以将鸡在锅里浸泡半个小时后左右，为什么要这么做呢，是因为10分钟外面的肉肉是熟了可是里面贴着骨头的那点肉，还不是完全的熟，我们可以利用水的余温将肉完全浸熟，才能达到这个肉肉吃起来它清脆爽口，而且非常有弹性哦 . @* r6 s7 p: S" a+ W' k, C9. 花生米冷油入锅，小火慢慢炸，炸的快金黄的时候就可以出锅，凉透了就会变脆了 6 i0 u1 b% x1 g- w: g10. 花生米剥去外衣，切小碎备用# U! i& w8 a3 u 11. 接下来就要用到冰块，没有的话冰水也可以哦，提前将水放到冷藏室里 * L. x9 K$ I* t# {8 L2 J* {* c12. 经过热水煮过的鸡非常嫩，可是经过冰水一震，就会紧绷，再吃起来就会非常的脆哦1 @( S! F* W! a8 W+ o. [ 13. 大蒜切末，生姜切末备用 ) s( B N3 o4 q14. 这个时候我们就可以调味汁儿了，准备一个干净的碗，先放入一勺姜末，一勺半的蒜末，一勺糖，一勺半的醋，两勺酱油，半勺美极鲜酱油，豆鼓一勺，油辣子一勺半，一勺芝麻酱，花椒油一勺多一点点，红油两勺，然后用勺子把所有的调料彻底的搅拌均匀，酱汁儿就调好了) T* }9 u' Z# V# G1 s: Z W 15. 这时候我们的鸡也冰镇的差不多了，其实这个鸡真的很好把骨头卸下来，其实刚开始做的时候我就担心这个骨头怎么拆，结果用手轻轻的一拉就全掉了，肉里儿全是汁儿然后用刀将肉切小块儿 4 `! p( d5 ^# O# d* y# s16. 最后将调好的汁儿淋在切好的鸡肉上面 ( {0 R6 ^# a; \$ e7 V17. 最后撒上葱花，熟芝麻，还有熟的花生米，就完成了！

いいい！！！

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