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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:55 编辑
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- 秋天，一个收获的季节，也是口福多多的季节。这不，又到了品尝蟹的时候了。蟹是公认的食中珍味，有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。
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蟹虽好吃，但大家知道有哪些营养价值吗？ 8 h$ H5 O5 u; [! j6 x; n
蟹不但美味，而且含有丰富的蛋白质及微量元素，是一种高蛋白的补品，对滋补身体很有益处。中医认为，蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。 3 q1 C; |% N" k- C5 E
那吃蟹要注意什么呢？
' H1 t) i R J7 W# q# @ 蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃蟹不可饮用冷饮，否则易导致腹泻。 ; s" E) u3 |/ S4 ?$ m4 h
螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。 ; L5 ]5 d* o `4 H+ W( ~6 E8 J2 U
不能食用死蟹。因为死蟹体内含有大量细菌和分解产生的有害物质，会引起过敏性食物中毒。存放过久的熟蟹也不宜食用。
1 n" D, m' b2 x2 U* x. ^ 蟹肉性寒，不宜多食，脾胃虚寒者尤应引起注意。 & r( S( P" c1 `5 i
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患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人不宜食蟹；患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，蟹肉也不宜多吃：体质过敏的人不宜吃蟹。2 Q) K9 e3 W( U3 ^1 j
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# U% x: T6 \# R推荐食谱
) G) j' L1 Z+ H, ?1 H% g$ W清蒸大闸蟹0 d4 P8 u) p! A4 @) S+ x
材料：大闸蟹、生姜、白糖、醋、啤酒适量
) G* r6 X& a3 B F( f# V8 O* P7 [做法：
0 g2 M1 W+ `( O+ F1.准备公蟹母蟹各三只；; h( m' s4 i; g& C' g2 t
2.大闸蟹用牙刷刷净；
4 K+ x) Q+ Y1 A" ~2 U9 L6 i0 G3.蒸锅添水，将姜片放入水中，再倒入少量啤酒； 7 k0 ?% r. H4 r6 c5 b- M
4.将绑好的活蟹放入，盖盖，冷水大火蒸15—18分钟；
5 d5 v7 g& M, `1 P' k8 G! j5.生姜、葱切末；
' q6 @, H- C9 E6.调入白糖和醋，即成为姜醋蘸汁。
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" i4 h1 w0 b1 X泰式咖哩螃蟹, X# f N; p* H; G \+ P( h
材料：螃蟹、咖哩粉1/3匙、辣椒、洋葱丝1/2个、红油1大匙、高汤1/2杯 3 i# z# w1 B: i, {/ [+ A& [
做法：
( H0 E( g/ ^8 T2 a1.螃蟹除蟹脚外其余切块，放入温水中，煮开后起锅备用；
. ` J x) |& I% u9 b. O2.起油锅，辣椒、洋葱丝爆香；
3 k. o( y, c9 `( l( ]! z. E3.加入高汤及咖哩粉煮开，再下螃蟹，放红油拌炒熟后即可起锅。
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螃蟹奶油烧
3 H8 S+ n' H. B1 x& o! l5 e材料：红蟹1只、香蒜、奶油150克、洋葱1颗、盐适量 : a: d1 B' P3 e H
做法：
. U* ?, I! m+ I& Z: A8 H' J' t1.将红蟹剖开，洗净后剁块备用。洋葱切丝备用；
. W% O! ?; j/ I( I1 z, X# h2.热锅熔化香蒜奶油，再把洋葱丝放入炒软即可；
j# V2 m9 v( u& _1 F: C5 V: L9 j2 G$ O3.将红蟹排在铝箔纸上，铺上之前炒好的洋葱丝，加入适量的盐，将铝箔纸包起后放入烤箱，烤箱温度设定为200℃，烤约15分钟左右即可。5 S+ r: d5 l, p) L
/ r) a+ B" ^' a% P# v9 L$ e有蟹怎可无黄酒5 `+ R6 {* i, C5 s$ |
自晋代毕卓说了“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足以一矣”之后，从此，一右一左，一酒一蟹，一杯一螯，就被历代人认为是人生的一大福分，一种至高的享受。
; |1 @* I3 B' Y# Q* Z3 Q6 s 螃蟹性寒，餐桌上如果加一杯活血祛寒的酒，则可以减轻或消除吃螃蟹后的不适。“黄雕美酒大闸蟹，滋滋咪咪到半夜”，虽然白酒佐蟹也一样恰当，但黄酒配蟹则更佳。一来黄酒性温，二来则因为黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质最能祛除蟹的腥味，增加蟹在口中的鲜美感觉。 & Q1 c8 L$ q8 N/ Q! M# r6 M
黄酒是以糯米、粳米或黍米为原料经酒药及曲中多种有益微生物的作用而酿成的发酵原酒。一般含乙醇14-20%，属于低度酿造酒。黄酒性温，味甘苦辛，气味芳香，入心肝肺胃经；能中能散，宣行药势，具有活血通络、散寒、祛风的作用，可治疗风寒祛痛、筋脉挛急、胸痹、心腹冷痛等。因此黄酒在佐蟹的同时还可以起到保健作用。
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发表于 2014-10-9 14:42
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