三七猪肚鸡

蛋挞

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• 1 w, E. ^* c+ d0 j : b; ]' d( \- b3 p1 I 3 H; ^. G% g, |* A& v) \. z ! q8 y1 `1 {( e9 C" x/ y) [: A主料:猪肚1个 鸡(土鸡，家养)1只辅料:土三七3克 蜜枣10粒 枸杞子15克 调料:食盐适量 姜3片 花椒1小勺 料酒少许 小葱1小把 胡椒粉少许 n5 e9 P' [% O. A2 q 7 j+ r4 c) L2 h6 j9 @备料工作： 1.将土鸡去头去尾臊及肥脂部份（保留土鸡黄油层），将鸡脚上的趾甲剪掉，将鸡内腔冲洗干净，斩块备用；猪肚用油搓洗干净备用 2 _9 V& k. C: `" R, V6 R2.生姜片用刀背稍微拍松，小葱洗净去掉葱须后分挽成3个葱结，小红枣用水浸泡备用 2 z, d; o1 [6 R0 P4 X& o# e: M7 Z6 a 三七猪肚鸡的做法： 3.将猪肚用油正反两面反复搓洗，直至去净黏液无腥味为止（猪肚清洗方法详见：猪肚怎么洗？冬日暖身汤：胡椒猪肚芸豆汤） 4.锅内坐水，放入1片生姜、葱结1个，撒上1/2的花椒粒，将清洗干净的猪肚放入，水开二度之后，喷料酒1勺，大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出，进行二次处理：乘热撕去脐部的膜，再翻过来刮净油脂粒；处理好的猪肚再次冲洗干净，切成条块状备用 ' z2 A9 u( V* h- l6 W; y5.锅中坐水，放入1片生姜、葱结1个，撒上剩余的1/2花椒粒，水沸后喷料酒少许，下鸡块氽烫去除血沫腥味后，捞出用温水冲洗干净沥干备用 5 ]9 k6 g3 z( z& M$ u6.汤煲内一次性注入足量清水，放入1片生姜、葱结1个，将肚条及氽烫处理过的鸡块放入，大火煮开，将汤滚后泛起的浮沫撇掉，放入去核蜜枣，转中小火加盖煲煮 : }, B. m5 h) T# f2 S7.猪肚鸡煲炖约1个钟头后，将汤面上的浮油浮沫再次撇清后，用勺舀起一勺原汤将三七粉搅融化后倒入汤煲中，将锅内材料稍加搅匀后，加盖继续煲炖 8.继续煲炖约半个钟头后，将浸泡过的枸杞放入搅匀大火煮3-5分钟，汤煲内添加适量精盐，少许胡椒粉调味即可熄火

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