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* v- G' ]! A1 l7 P. y- 准备时间:30分钟-1小时
- 制作时间:10-20分钟
- 用餐人数:1-2人
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麻婆豆腐因其麻辣香嫩烫,以至于想起来就叫人脸红耳热的一道麻辣口的菜品。麻婆豆腐做过几次但总是不得要领,做出来只能用来糊口,自己吃吃还行,拿出来见人的话...(展开)
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2 R' W* {7 \' y9 J' G- j食材
- K" B7 {' Z" l& _) D- 辅料 油适量,盐适量,料酒适量,郫县豆瓣酱适量,白糖适量,麻椒粉适量,蒜苗适量,淀粉适量,
0 S4 D8 B* b2 E: r9 k步骤 3 k. A7 F0 B3 I
1.牛里脊肉切小粒。 3 N7 w' e# a( Y' j3 B$ I) [, M
2.倒入适量料酒,适量精盐拌匀腌渍20分钟。
7 E& A/ {3 ?6 X' f9 X& H0 d3.豆腐切成1厘米见方小丁,锅里倒入清水,倒入豆腐丁,烧开后捞出豆腐。 7 Y; r! x/ E: o% O4 B
4.起油锅,油热后倒入两汤匙郫县豆瓣酱,小火炒出红油。 m$ j, Y& \ a+ h; N
5.倒入腌渍好的牛肉粒,调入1/2汤匙白糖,滑散炒匀。 1 g: S" e( m. R, s h
6.小火炒制肉粒发散。 & }$ K( x; h, F2 I! I8 j9 f9 J
7.倒入适量清水,大火煮开。
1 g( Z/ M+ Q) t8 b5 c# B$ D8.倒入焯过水的豆腐丁。 2 E7 o5 z; }. g1 ?6 b
9.放入少许麻椒。 7 U- B9 M5 {. _* u1 v. u4 E
10.撒上切好的蒜苗。
( a! S* \; x7 d; H2 C11.勾芡,烧开即可。 小贴士1、炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱炒糊。8 X$ E- H7 q2 H; M- Y* N
2、豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎。* X7 Q. K. `( T3 P8 j
3、豆腐勾2次芡,这道菜不会出现吐水现象。5 J" Q. y. [' P& _2 n+ e
4、肉粒用料酒、精盐腌渍20分钟。
# R# Z* F! F$ J- H+ M9 |3 @! o, O5、豆腐不建议久煮,否则豆腐中间起泡有空洞,豆腐就变得不软嫩 |