美味健康的麻婆豆腐

朋朋 · 发表于 2015-3-19 17:47

豆腐含有丰富的植物蛋白，豆腐不仅可以补充人体所需的蛋白质，还能提供多种维生素和矿物质，尤以钙、磷为多。豆腐在人体内的消化率极高。因此大豆制品被营养专家称为人类所需要营养素的重要来源之一。

豆腐还有抗氧化的功效，所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏。另外这些雌激素还能有效地预防骨质疏松及乳腺癌和前列腺癌的发生，所以大豆制品是更年期的保护神。丰富的大豆卵磷脂还有益于神经、血管、大脑的发育生长。大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同时不影响血浆高密度脂蛋白。所以大豆蛋白恰到好处地起到了降低血脂的作用，保护了血管细胞，有助于预防心血管疾病。（资料来源于网络）

总而言之，言而总之，多吃豆腐是对身体有好处的。豆腐可以做成很多美食，比如说麻婆豆腐，制做既简单又美味，还健康。

麻婆豆腐是四川一道历史悠久的名菜，大約在清同治初年，由成都市北郊万福桥一家名为「陈兴盛饭铺」的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称她为陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为「陈麻婆豆腐」，后來因为这道菜大受欢迎，食客多不知其原始店名，而称之为「陈麻婆豆腐店」。

清代《锦城竹枝詞百詠》中收录有一首描述本菜的詩：「麻婆豆腐尚传名，豆腐烘來味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。」

制做方法：

1，豆腐600克切小块，水烧开后放入豆腐略煮捞出以去豆腥味。

2，一小块姜切丝，3-4瓣蒜切片，郫县豆瓣30克，老干妈豆豉15克，葱花适量，猪肉或牛肉末（100-200克）备用。

3，锅内放15-30克油，加入小半勺花椒，小火爆香后捞出花椒粒。油中加入备好的郫县豆瓣，老干妈豆豉炒香，放姜丝、蒜片爆香。

4，在炒好的调料中加入肉末继续翻炒出香味，可加入3-5克糖，不放糖也可。

5，加入豆腐翻炒后再加入100ml高汤（如无高汤加入水也可），小火焖煮3-5分钟至豆腐入味。

6，勾芡收汁：淀粉一小勺（约2-3克)加水30ml搅匀成水淀粉慢慢倒入锅中翻炒均匀。

7，最后加入葱花，鸡精，酱油调味即可出锅。

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