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主料:兔腿4只 辅料:油40ml 盐5g 红烧酱油25ml 花雕酒5ml 豆瓣酱15g 剁辣椒35g 麻椒50粒 花椒30粒 葱白1根 姜10g 蒜3瓣 冰糖10粒 大料1粒 草果1粒 肉蔻1粒 香叶1片 山楂干4片 干辣椒7粒: C7 ]" X8 {2 \/ F, [! j8 t |8 |
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步骤
; U: `: \+ Q8 d z, c+ X5 M1.准备兔腿4只,泡去血水。; y' b Y I2 j! r+ ^" z7 w; ?7 _. y
2.将兔腿带骨切成大小均等的块。4 }, @. _: s# p/ o( }
3.免肉块冷水入锅,大火烧开。
4 T' z5 k! c% x+ w4.将大料、草果、肉蔻、香叶、山楂片、葱3片、姜3片放入料盒中。8 h" E# v9 H/ E' L+ {5 _8 M
5.水开后撇去浮沫,放入料盒,小火炖煮。
9 Q8 H3 b N+ z$ |, a- n) g4 D6 m6.15分钟后,如果筷子能戳动兔肉,即放入花雕酒、红烧酱油,冰糖,继续小火炖煮。' ^( l% K" n: r. I
7.小火炖煮20分钟入味后,盛入盆中。
1 O0 Y, A; K2 Y+ [' c8.准备郫县豆瓣酱、剁辣椒、麻椒、花椒、葱、姜、蒜。+ I( R2 [! c: h, I5 ~! {; q
9.锅内放15ml油,放入花椒炸香后,捞出。0 d; ~2 G3 s- [& D- I) x
10.放入剁辣椒、郫县豆瓣酱炒出红油后放入葱、姜、蒜。% O0 R- E! m" |# o5 |& V
11.放入兔肉块翻炒上色。$ }: o% E! t$ A) m8 L: f& j
12.倒入炖兔肉的汤汁。+ _4 l, X7 L. X- _4 j
13.大火收汁后,盛入器皿中。& L9 J3 v2 G/ T4 R
14.锅内倒入25ml油,放入麻椒炸香,后放入干辣椒。爆香后淋到已盛到器皿中的兔肉上。即可食用了。
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