秋季佳肴：椒盐煎茄盒

葱油饼

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• 茄合外酥里软，茄合里夹着鲜香嫩滑的肉馅，一口咬下去，肉馅的鲜香和茄子的清香，让你的味蕾，可以体会到丰富的层次感，再蘸点椒盐儿，椒盐茄合的外皮口感应该是脆中带甜，在这里形成了一个绝妙的搭配。
  : w% q& q1 t* F' l6 m# c1 I    茄合根据所夹馅料的不同，口味也不同，常见的有鸡肉馅、虾肉馅等等，可根据各人的喜好搭配，面糊可灵活调整稀稠度，这样可以做出不同口感的香酥茄合。
      如果不喜椒盐口味，还可用番茄沙司做成酸甜口味的蘸汁配食。
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  ! W6 h! t. {- d  ^* k5 p; h8 y0 E自制椒盐的做法：
      自制椒盐其实非常简单，将花椒和盐配比起来就是了。
  0 e5 C# @' C; t$ ]    若是用作蘸料，最好是将整粒的花椒和盐下锅干炒片刻，花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，再加入炒黄的盐，一定要激活出香味来，再打成椒盐粉，则成为椒盐。
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      自制椒盐，主要是新鲜安全卫生，所以一次不要多做，随吃随制，椒盐不宜久放，椒盐香麻而咸，是很好的调味料，最合适油炸食物蘸吃。
  
  
  
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  主料:茄子1根  肉馅100g  面粉50g  生粉20g  花椒20g  盐10g
  1 L* I  m4 S6 m3 q+ G辅料:油适量  盐适量  葱适量  姜适量  料酒适量  白糖适量  生抽适量  香油适量  醋适量  调馅粉适量
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  : l7 v* u  y  ~步骤
  1.原料
  2.原料
  7 B6 X9 s4 \9 @3 P) `! g0 T3.肉馅中加入葱末、姜末
  4.加入盐、白糖、料酒、香油、生抽
  : @4 n- E8 [4 S+ t; {5.拌匀
  + r: n* |+ [. v2 n6.将面粉、生粉倒在一个大碗中，加水拌成糊，挑起面糊能自然滴落即可，再加入一勺醋
  7.茄子洗净后切成5毫米的薄片，两片不要切断，形成一个中间连着的茄夹
  ; o* K- E+ x3 d) g8.将肉馅加在茄片中间轻轻用手压紧
  % n! D6 ]# \" p7 p1 b" @9.夹好的茄合
  10.粘上面糊
  11.煎锅中放入少许油
  12.用中小火慢慢炸至外表金黄即可
  0 ^) s& n) O- n  D% W( [13.椒盐的做法
  % f6 N' X- X/ l! d; \6 s( k+ q; I14.准备好盐与花椒，如果喜欢麻味重，花椒可多放
  9 T$ |; s* x+ U, p15.把花椒放入热锅中小火煸炒，花椒煸出麻香味。
  , ^. l( y7 _. `7 |5 [16.把盐放入热锅中小火煸炒，盐要炒至微黄
  , A5 m' R) E1 b0 a  v/ H1 e17.把炒好的花椒与盐分别用料理机打碎
    W9 [1 ^2 ^( R& b3 s- l18.将花椒粉与盐末拌匀，装入密封空调味瓶子。
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  7 Y4 H& n) }: T! Y小贴士
  - a1 E$ Y4 ~! ?) ?" k4 i0 e厨房小语：面糊中加一勺醋，煎出的茄合口感酥脆