少油的鱼香茄子

葱油饼

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+ b) S& ]- B: |3 Q8 C; x2 {主料:茄子一个  青椒一个  蒜末适量  葱末适量  姜末适量

辅料:郫县辣酱一勺  醋1勺  酱油1/2勺  糖1/2勺  淀粉1/2勺  料酒一勺
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6 w0 Z) S& e* c# Y  }+ Y少油的鱼香茄子的做法
; N7 S9 b* r- Y' X! @+ G1. 茄子洗干净。
2. 削掉外皮。
. b/ I! i; i1 V2 Z* Z% Z0 z9 w7 j3. 把茄子切成自己想要的形状。
' {# G) ?( ~$ t; H& l& I* \) w: X4. 在茄子上撒上一勺盐。
$ J$ g) l4 v* \- m5 S6 ^" X8 ^5. 把盐和茄子丁搅拌均匀。
8 s1 G4 i/ v" z8 _8 `! z5 d0 [6. 等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。
7. 用手将渗出的水份挤出。
. B% P; O1 P* j2 }7 P" {% x% ~) G8. 一个新鲜的茄子能挤出半碗水。
9 ?  s6 S, G, J$ a# T2 p9. 挤过水的茄子明显蔫了不少。
10. 将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。
( Z& }" @7 B3 F) Q0 r11. 将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。
12. 拍几瓣蒜，切成末。
# `+ H. g/ x9 ^& m$ t$ @( ]13. 青椒切块。
# d6 m" G& U' B2 j14. 起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
7 U. I. D  Z! P) R2 l! M; [15. 待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。
0 j% _8 \7 G/ ?$ I; q7 f7 j( r. T16. 翻炒三至四分钟后放入青椒。
17. 放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
# [3 Z& b9 j( Q- e18. 临出锅前放入蒜末。