简单易做的美味粤式茶点--鲜虾烧卖

jay

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; V7 t! I+ l# o7 O+ P8 Y1 {8 d        喜欢粤式茶点的看过来，今天给大家推荐一款简单易做的粤式茶点：鲜虾烧卖
        这款烧卖也是粤式茶楼里的人气点心之一，不过这次烧卖皮咱不用自已做,就用市面上卖的馄饨皮来做,味道也绝不比茶楼的差哈!而且也是用鲜虾来做馅,加上一些鲜笋和肥肉,味道比虾饺的更赞!
       包烧卖比起饺子来说,那真是一个容易啊,放上馅，用手一拢就是烧卖了，就算你是厨房新手,也一样能够轻松制作,大力推荐给厨房懒人但却需要露一手的筒子!绝对是一出锅就会被抢光光哈！
        烧卖在中国南北方都有，是一种面制的食品，品种繁多，在江苏、浙江、广东一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。
" e' W) K* k8 e/ J3 z       烧卖在中国土生土长，历史相当悠久。最早的史料记载，在元代高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售"素酸馅稍麦"的记载。该书关于"稍麦"的注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。麦亦做卖。又云："皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线梢系，故曰稍麦。""以面作皮，以肉为馅当顶做花蕊，方言谓之烧卖。"如果把这里"稍麦"的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。
         到了明清时代，"稍麦"一词虽仍沿用，但"烧卖"、"烧麦"的名称也出现了，并且以"烧卖"出现得更为频繁些。如《金瓶梅词话》中便有"桃花烧卖"的记述。《杨州画舫录》、《桐桥椅棹录》等书中均有烧卖一词的出现。清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收集有"荤馅烧卖"、"豆沙烧卖"、"油糖烧卖"等。其中"劳馅烧卖"是用鸡肉、火腿配上时令菜作馅制成。"油糖烧卖"则用板油丁、胡桃仁和白糖做馅制成。中国南方还有一种"卤馅"芽菲菜烧卖。时至今日，现时各地烧卖的品种更为丰富，制作更为精美了。
  }* V  z& m' h& a烧卖皮材料：
    馄饨皮-----30张（约150克）

内馅材料：
    虾仁------250克
" E+ z3 h+ Y( T& k3 {    肥肉------70克
) S" g7 f, D" z  A  k  m; A    嫩竹笋----70克
调味料：  
    盐--------1小匙
: e4 n1 D' [4 W1 w8 _- A    生粉------1小匙
    鸡精------1小匙
" n3 Z: ^* q- T1 c6 T" N. r6 L8 {    胡椒粉----1/4小匙
# V9 w1 l( [2 v$ f4 S    白糖------1小匙
) D% [9 y: e) U% A8 w1 \    麻油------1大匙

先来制作馅料:
7 ]' o! g$ a* m( M( p9 p    1、新鲜的虾剥出虾仁，用牙签把虾肠挑出来。
/ n( U1 I, P. X; a! C0 |    2、把虾仁清洗干净。
    3、把虾仁放在厨房纸上吸干水分。
    4、把虾仁放碗内，加入盐揉搓至起胶。
    5、取1/3的虾仁剁成虾泥。
    6、肥肉放锅内煮熟，捞出，剁碎。
    7、嫩竹笋洗净，剁碎。
! N) @4 k7 N9 s6 {" A    8、把肥肉泥、竹笋泥放进虾仁中，加鸡精、生粉、胡椒粉、白糖用手抓匀。
- V" q  o$ Y4 A4 y6 L$ p" {% u    9、最后加入一大勺麻油，拌匀后放冰箱冷藏备用。
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5 D3 v: K! ~- |; _8 v& P 10、取一叠馄饨皮放案板上。
6 f% u3 N6 V% D/ _7 m1 y/ w- {    11、用刀切除四个角。
    12、再稍为修一下成圆形。
    13、取一张皮放掌心上。
    14、取适量虾仁馅放面皮上。
    15、置于左手拇指和食指间慢慢收拢。


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: C$ C. \- @2 w9 n16、捏成上下大，中间小状。
    17、收口处捏成花瓣状。
    18、在烧卖顶部放上一个虾仁。
    19、蒸笼上刷油，把做好的鲜虾烧卖放蒸笼上。
+ h* N/ j" j9 X6 {    20、锅内水烧开，把蒸笼锅内大火蒸8分钟左右。
1 I6 u& p3 X; O* g+ N4 {    21、热气腾腾、美味诱人的鲜虾烧卖就做好了。
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TIPS:
( {& z$ f( ~& w: H    1、如果买不到嫩竹笋，可以用茭白来代替。
    2、蒸笼上也可以放油纸或是菜叶来放粘。