糖醋里脊
本帖最后由 jay 于 2015-5-21 05:24 编辑http://i4.xiachufang.com/image/620/62f5146a9edc11e3b4a6e0db5512b209.jpg
糖醋里脊 有很多种做法
外边不裹生粉版 前段时间在外吃饭 点了一次又 一般餐馆都是 这种版本的多 然后就是肉块个子小 面粉多 一口下去 你分不清楚到底是肉还是面疙瘩。。。 买到一块好里脊 据说是里脊肉里最嫩的 这就是逼着咱。。。。 于是被逼无奈自己在家整了一次 果然是好里脊！ 嫩到叫人感动！ 还能嚼到芝麻的香味！ 不会甜到让人发腻的番茄酱糖汁！ 成功！ 哈哈哈 糖醋里脊配白馒头！好吃呦！
用料猪里脊 白糖 番茄酱 鸡蛋 姜 生粉 白胡椒粉 盐 熟芝麻
糖醋里脊的做法 [*]取姜汁http://i1.xiachufang.com/image/200/637a18ae9edc11e38844b8ca3aeed2d7.jpg 打蛋，取蛋清http://i4.xiachufang.com/image/200/63a110a89edc11e38844b8ca3aeed2d7.jpg 里脊肉切长条http://i5.xiachufang.com/image/200/63b7f3729edc11e38844b8ca3aeed2d7.jpg 放适量盐http://i5.xiachufang.com/image/200/63d07a1e9edc11e38844b8ca3aeed2d7.jpg 适量白胡椒粉
[*]适量蛋清[*]http://i4.xiachufang.com/image/200/6401cfc49edc11e38844b8ca3aeed2d7.jpg 放姜汁http://i2.xiachufang.com/image/200/64185c8a9edc11e3b4a6e0db5512b209.jpg 拌匀，腌制一会儿http://i4.xiachufang.com/image/200/6434b7ea9edc11e38844b8ca3aeed2d7.jpg 腌制好的里脊沾上生粉http://i2.xiachufang.com/image/200/644fcbe89edc11e3b4a6e0db5512b209.jpg 入油锅炸，表面生粉变色
[*]http://i3.xiachufang.com/image/200/646b9eb89edc11e38844b8ca3aeed2d7.jpg 捞出http://i4.xiachufang.com/image/200/6487352e9edc11e38844b8ca3aeed2d7.jpg 再复炸一次，表面微焦变脆http://i4.xiachufang.com/image/200/649da82c9edc11e38844b8ca3aeed2d7.jpg 捞出滤油http://i3.xiachufang.com/image/200/64b6b0109edc11e38844b8ca3aeed2d7.jpg 另起一锅，放适量番茄酱[*]http://i2.xiachufang.com/image/200/64d037109edc11e3b4a6e0db5512b209.jpg 适量白糖http://i4.xiachufang.com/image/200/64e9c7fc9edc11e38844b8ca3aeed2d7.jpg 少许清水，煮开http://i5.xiachufang.com/image/200/65052d089edc11e38844b8ca3aeed2d7.jpg 加少许淀粉水（生粉+清水）http://i5.xiachufang.com/image/200/651d7caa9edc11e38844b8ca3aeed2d7.jpg 煮到汤汁变稠关火[*]http://i4.xiachufang.com/image/200/653d3d929edc11e38844b8ca3aeed2d7.jpg 快速倒入炸好的里脊肉http://i4.xiachufang.com/image/200/6556460c9edc11e3b4a6e0db5512b209.jpg 拌炒均匀http://i1.xiachufang.com/image/200/6576f0009edc11e38844b8ca3aeed2d7.jpg 撒芝麻http://i4.xiachufang.com/image/200/658de5809edc11e38844b8ca3aeed2d7.jpg 出锅！啃吧http://i1.xiachufang.com/image/200/65ae62e29edc11e38844b8ca3aeed2d7.jpg小贴士1、里脊肉切长条，稍稍粗一些可以
2、腌制好的里脊肉上生粉时候稍稍要有点耐心，滚过生粉之后再抖抖，抖掉表面的生粉
3、炸的时候，要复炸一次，这样外边一层皮就会很脆
4、用番茄酱白糖调味比较简单哈，可以煮一会儿，自己尝下味道，白糖尽量先放少一点，不够慢慢加，调整到自己喜欢的口感。
5.糖醋汁的比例:1勺料酒，1勺酱油，3勺糖，4勺醋，5勺清水。
6.在挂面粉处理上，也把腌好的肉条直接放到调好的面糊中，面糊中淀粉和面粉的比例为1：1，因为起酥要靠淀粉，而不是面粉。炸的过程依然是先炸一次定型，然复炸，炸的时候不要怕费事，一定一条一条放进油锅，一股脑倒进去容易粘住，破坏每条肉上包裹的面糊，开始的时候用小火，复炸的时候用大火。番茄汁儿以刚好裹住所有的肉条为准，汤汁多了容易使脆里脊变皮。经过这种要点处理放凉了皮皮都是脆的哦。{啰嗦}
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